der-koch-thread

Bei mir gab es heute lecker Pasta mit Garnelen - Knoblauch&Butter Sauce

einfach nur empfehlenswert

Leider hab ich vergessen ein Foto zu machen

Wer es nach machen möchte, hab das Rezept hier her:

Pasta mit Garnelen - Knoblauch&Butter Sauce

Bratwurst braten kann jeder?
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Die ganze Bildergeschichte befindet sich im Spoiler.

Ah sehr geil. Hab ich im Sommer dann auch vor. Also schöne würzige Grillwürste. Was muss man da für so 1-1,5cm Würste verwenden?

ist nicht Schafsdarm besser für Bratwürste?

Zitat von roli006

Ah sehr geil. Hab ich im Sommer dann auch vor. Also schöne würzige Grillwürste. Was muss man da für so 1-1,5cm Würste verwenden?

Kaliber 28/30 bedeutet, dass der Durchmesser 28-30 mm beträgt(aufgrund naturbedingter Ungenauigkeit).

Zitat von cippolino

ist nicht Schafsdarm besser für Bratwürste?

Prinzipiell kann man alle Naturdärme verwenden, wobei Rinderdärme ausnahmslos zu dick/groß sind. Ich hab den hier. Hätte es auch ne Nummer kleiner gegeben. Schafsdärme/-saitlinge gibt es auch in viel kleineren Kalibern, aber von denen hätte ich noch mehr Meter nehmen müssen. Musste eh dort bestellen, aber bei nem guten Metzger bekommt man auch die passenden Därme.

was hast denn gezahlt

edit habs grad gesehn... der verdient sich ja daran dumm und deppert
die kosten im einkauf für uns höchstens 10 cent der meter

wenn du schafsdärme nimmst nehm 22/24

Ich glaub, dass ich da dann bei unsrem Metzger frage. Da müsste man die Dinger ja ganz preiswert bekommen!

saitlinge sind immer teuerer da kosten 1a 22/24 , 26-28€/91m
Ab ist die qualitätsstufe drunter 20€
alles plus mehrwertsteuer

Bei den wenigen Metern für den Privatgebrauch sind die (hohen) Preise bzw. die Preisunterschiede verschmerzbar.
Ich weiß gar nicht wo ich mit dem ganzen Darm hin soll.
Werde ihn wohl portionsweise einfrieren, aber wenn man ihn passend vom Metzger kriegt, wär das schon besser.

So, ProChiller und andere Leute!

Jetzt habe ich extra nochmal Pizza gemacht. Die Familie dankt.

Paar Anmerkungen zum Rezept:

Die Wasserangabe und die Gärzeitangabe sind Circa-Angaben, da die richtige Menge und Zeit von einigen Faktoren abhängig ist.
In der Regel passt das Alles aber ziemlich genau.
Nach 40 Minuten bei 50 °C im Backofen sollte der Teig aussehen wie auf dem dritten Bild. Wenn man ihn nach 40 Minuten heraus nimmt und dann nicht gleich verarbeitet füllt er die Schüssel nach kurzer Zeit ganz aus.
Was das backen angeht wären Temperaturen von 400°C+ nicht schlecht, aber auch bei Maximaltemperatur im Backofen bekommt man gute Ergebnisse.
Insbesondere würde zwar kein Italiener Hartweizengrieß im Pizzateig verarbeiten, dieser tendiert aber dazu, eher als Weizenmehl, beim Backen hart bzw. kross zu werden, was zum Teil die oft fehlende Temperatur kompensiert.
Man muss weder Zucker zugeben, noch muss man die Trockenhefe vorher unbedingt anrühren. Das kann den Gärvorgang beschleunigen, ist aber beides nicht unbedingt notwendig.
Mind. 5 Min. kneten ist wichtig, damit sich eine ordentliche Glutenstruktur entwickelt.
Nach dem Kneten darf der Teig ruhig noch minimal(!) kleben, aber er muss sich gut von der Schüssel und den Fingern lösen. Je weicher der Teig, desto einfach hat es die Hefe beim Gehen.
Der Pizzastein sollte mindestens 30 Minuten vorheizen. Jedenfalls etwas länger als der Ofen zum Vorheizen benötigt.

Rezept:

Zutaten Teig(4 Pizza-Böden), Grundrezept:
- 480g Weizenmehl Type 550
- 120g Hartweizengrieß
- 3 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- ca. 330 ml warmes(!) Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe(7g)
- 1 TL Zucker

In einer Rührschüssel Mehl, Hartweizengrieß und 3 TL Salz vermischen.
2 EL Olivenöl zugeben.

In einer anderen Schüssel Wasser, Trockenhefe und 1 TL Zucker vermischen, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.

Alles zusammengeben und mind. 5 Minuten(!) kneten.

Mit leicht feuchtem Tuch abgedeckt(!) oder in einer verschließbaren Schüssel bei 50° im Backofen ca. 40 Minuten, oder an einem warmen Ort (für längere Zeit), gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ca. verdoppelt hat.

Teig nochmal per Hand kneten, vierteln, dünn ausrollen, dabei mit Mehl arbeiten.
Teigböden gleichmäßig mit Tomatensauce bestreichen, mit Käse und weiteren Zutaten belegen.
Nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Bei Maximalhitze(!) auf unterster Schiene(evtl. auf vorgeheiztem Pizzastein) mit Backpapier wenige Minuten backen.

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so richtig kann ich mir das mit dem Hartweizengries nicht vorstellen, einen Versuch ist es aber sicher wert.

Der Gries im Rezept ist wohl genau das, was mir helfen könnte. Wie bereits geschrieben, war mir der Boden immer zu kletschig, wenn dass der Gries ändert ist das vielleicht die Lösung. Alles andere kenne ich so wie von dir beschrieben.

Danke für den ausführlichen Beitrag, nächste Woche gehe ich mal streng nach deinem Rezeot vor.

Schöner Beitrag. Thx. Werde ich mal bei Gelegenheit testen. Ich mach immer so Pizzabrötchen mit Tomate und Basilikum auf dem Rost als Aperitif.

Danke für den Beitrag! Sieht mega lecker aus!

Zitat von ProChiller

Der Gries im Rezept ist wohl genau das, was mir helfen könnte. Wie bereits geschrieben, war mir der Boden immer zu kletschig, wenn dass der Gries ändert ist das vielleicht die Lösung. Alles andere kenne ich so wie von dir beschrieben.

Danke für den ausführlichen Beitrag, nächste Woche gehe ich mal streng nach deinem Rezeot vor.

Auch die richtige Dicke des ausgerollten Teiges ist wichtig. So wie auf dem vierten Bild war es ganz gut.
Die Dicke ergibt sich automatische. Das Rezept ergibt ziemlich genau 1kg Teig. Genauer gesagt so 240-250g pro Pizza. Pizzas hatten dann nach dem Ausrollen fast den Durchmesser des Pizzasteines(36,5 cm, Bild 7).
Ich muss dazu sagen, dass die Pizza zur Mitte hin aufgrund des Belages nicht so kross ist wie am Rand, aber das ist auch in der Pizzeria so und so richtig kross/hart will man sie in der Mitte ja auch nicht haben. Das ist ja das Schlimme an den Tiefkühl-Pizzas, aber wenn du mit "kletschig" teigig meinst, das ist sie nicht.

Ja ich meine teigig, kletschig kennt man im Süden vll. nicht. Dümm ausrollen konnte ich den Teig schon, auch wenn es reichlich Geduld gefordert hat. Pizzateig ist halt aufgrund des Glutens relativ zäh und zieht sich beim Ausrollen immer wieder etwas zusammen, zumindest war das bei mir so. Aber gut, dass unterscheidet dann den Laien vom Profi, der in seiner Pizzeria den Teig durch die Luft wirbelt.

Zitat von ProChiller

Ja ich meine teigig, kletschig kennt man im Süden vll. nicht. Dümm ausrollen konnte ich den Teig schon, auch wenn es reichlich Geduld gefordert hat. Pizzateig ist halt aufgrund des Glutens relativ zäh und zieht sich beim Ausrollen immer wieder etwas zusammen, zumindest war das bei mir so. Aber gut, dass unterscheidet dann den Laien vom Profi, der in seiner Pizzeria den Teig durch die Luft wirbelt.

Wenn der Teig sich zu stark zusammenzieht, dann ist er zu fest. Das heißt es ist zu viel Mehl oder zu wenig Wasser drin. Ist mir auch schon passiert. Waren 300 ml Wasser. Da können 30 ml mehr einiges bewirken und auch wenn einige gegen Öl im Teig sind, glaube ich, dass der Teig dadurch elastischer/geschmeidiger wird, also sich nicht allzu stark zusammenzieht und sich leichter verarbeiten lässt.
Wenn der Teig vor dem Gehenlassen noch leicht(!) klebt, ist das absolut okay, solange der trotzdem "die Schüssel putzt".
Lieber dann beim Ausrollen bzw. beim Kneten nach dem Gärvorgang mit etwas Mehl arbeiten.

Edit: Beim ersten Teig kneten aber nicht zu früh noch Mehl oder Wasser zugeben, weil sich die Klebrigkeit durch das Kneten ständig verändert. Erst wenn man nach 4-5 Minuten meint, der Teig ist zu fest oder zu weich, sollte man etwas zugeben.

Das EDIT war klar

Ich hatte halt nicht das Gefühl, beim Ausrollen noch Flüssigkeit zuzugeben, weil der Teig noch etwas klebte. Naja, mittlerweile kenne ich einige Details mehr, wird schon werden

Ich habe auch noch ein leckeres und einfaches Rezept für euch.

Man nehme einfach ein paar Hühnerfilets, die man am besten in kleinere Streifen schneidet und anbrät. Später einfach eine Dose Pizzatomaten, 200ml Schlagsahne drüber, würzen (am besten schmeckt auch hier frisch gemahlener Pfeffer + Meersalz) und aufkochen. Dann am besten frischen Basilikum dazu und das ganze etwas köcheln lassen bei schwacher Hitze. Zu guter letzt alles anrichten und mit etwas Basilikum garnieren. Dazu passen perfekt Spaghetti. Schmeckt durch den basilikum sehr frisch, perfekt jetzt für den Frühling und Sommer und geht zudem sehr zügig. Wahlweise statt Schlagsahne kann ich mir Joghurt gut vorstellen als leichteren Ersatz.

Lecker hört sich das aber nicht an, eher nach Junggesellenküche