der-koch-thread

Zitat von Con_1708

Ich habe auch noch ein leckeres und einfaches Rezept für euch.

Man nehme einfach ein paar Hühnerfilets, die man am besten in kleinere Streifen schneidet und anbrät. Später einfach eine Dose Pizzatomaten, 200ml Schlagsahne drüber, würzen (am besten schmeckt auch hier frisch gemahlener Pfeffer + Meersalz) und aufkochen. Dann am besten frischen Basilikum dazu und das ganze etwas köcheln lassen bei schwacher Hitze. Zu guter letzt alles anrichten und mit etwas Basilikum garnieren. Dazu passen perfekt Spaghetti. Schmeckt durch den basilikum sehr frisch, perfekt jetzt für den Frühling und Sommer und geht zudem sehr zügig. Wahlweise statt Schlagsahne kann ich mir Joghurt gut vorstellen als leichteren Ersatz.

Joghurt flockt. Musst du entweder vorher mit Wasser verdünnen oder am besten sowas wie cremefine nehmen oder so.

Zitat von cippolino

Lecker hört sich das aber nicht an, eher nach Junggesellenküche

Schmeckt aber Ist zudem ein gutes Low-Budget Gericht, gut für Studenten, oder wenn das Geld für neuen Tabak wich.
Gelingt noch besser wenn man Kirschtomaten reinschnibbelt.

Naja, Low-Budget kann absolut hochwertig und lecker sein. Pizzatomaten und nen Becher Sahne auf Hühnerfilets kippen wäre jetzt persönlich nicht so mein Ding.
Für 2,-€ mehr mache ich dann z.B. eher ein leckeres Curry mit Kokosmilch und ein paar frischen Zuckerschoten draus
Hochwertiges und frisches Kochen bedeutet nicht teuer.

Zitat von cippolino

Naja, Low-Budget kann absolut hochwertig und lecker sein. Pizzatomaten und nen Becher Sahne auf Hühnerfilets kippen wäre jetzt persönlich nicht so mein Ding.
Für 2,-€ mehr mache ich dann z.B. eher ein leckeres Curry mit Kokosmilch und ein paar frischen Zuckerschoten draus
Hochwertiges und frisches Kochen bedeutet nicht teuer.

Ja hast du ja recht, fand es wo ich es gemacht habe nur sehr lecker trotz der einfachen Zutaten
Man muss es ja nicht nachkommen war nur eine Empfehlung.
Es gibt ja unzählige einfache und billige gute Gerichte Curry mache ich z.b, ja auch sehr gern nur ohne Zuckerschoten.

Wok It Like It's Hot!

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So machen wir es auch.

Nur halt aufm Herd,Sind nicht so "Hightech". Kann für Curry,Kokosmilch und asiatisches Gemüse sterben.. dazu noch Hühnerfilet und klumpigen Reis...es geht kaum besser

Sooo Fleisch wurde vorhin mariniert

Das Lamm wurde mit so nem Kräuter Rub eingeschmiert: Olivenöl, Meersalz, Rosmarin, Pfeffer, Thymian, Knoblauch, Dill, Estragon, Oregano, Zitronenschalen, Zucker
Und dann der Schweinehals mit nem Louisiana Rub: Olivenöl, Meersalz, Rosmarin, Pfeffer, Thymian, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Chilis, Lorbeerblätter, Oregano

Das im Töpfchen ist ne Chimichurri Gewürzmischung mit Zwiebeln, Petersilie, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Paprika, Roh-Rohrzucker, Salz
Die wird dann mit Olivenöl und n wenig Essig erwärmt und lässt man ziehen und streckt sie ggf. mit ein paar Tropfen Wasser.

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Sieht schonmal gut aus und hört sich auch gut an! Grillst(!?) du das Morgen oder hast du es heute Abend schon gemacht? Hab vorhin eine Topfenmousse für Morgen fertiggestellt, aber die ist (noch) so unscheinbar, dass sich kein Foto lohnt.

Das wurde vor kurzem gegrillt und verzehrt! Hat super durchgezogen über die doch relativ kurze Zeit von etwa 6-7h!

Zitat von cippolino

Ich werde das nächste Mal Fotos von meinem machen

Zitat von ProChiller

...

Danke für den ausführlichen Beitrag, nächste Woche gehe ich mal streng nach deinem Rezeot vor.

...*Hust*

Zitat von blacksun

...Hab vorhin eine Topfenmousse für Morgen fertiggestellt, aber die ist (noch) so unscheinbar, dass sich kein Foto lohnt.

..aber jetzt:
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...und dieses mal war sie "perfekt" genug:
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[Blockierte Grafik: http://s14.directupload.net/images/140406/temp/qrsxfwoq.jpg]
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dir kruste beim schweinebraten bringt mich noch zur verzweiflung...

aber ich bin mir jetzt ziemlich sicher das es am backofen liegt... ist ein miele mit ner scheinbar zu guten dichtung
ich denk das sich da zuviel dampf entwickelt und sie deswegen nicht fest wird, obwohl die schwarte blasen wirft

Zitat von MrCoolProd

dir kruste beim schweinebraten bringt mich noch zur verzweiflung...

aber ich bin mir jetzt ziemlich sicher das es am backofen liegt... ist ein miele mit ner scheinbar zu guten dichtung
ich denk das sich da zuviel dampf entwickelt und sie deswegen nicht fest wird, obwohl die schwarte blasen wirft

Wenn der Backofen zu dicht schließt, ist das angeblich die Ursache für weiße Stellen, die sich nicht mehr aufblähen, wie schon einmal beschrieben, also weiß ich nicht, ob das bei dir das Problem ist:

Zitat von blacksun

Auch kann es passieren, was wohl die Wenigsten überhaupt kennen, dass die Schwarte zunächst stellenweise weiß wird, die Poren erkennbar werden und diese Stellen dann nicht mehr aufpoppen. Dass ist dann der Fall, wenn der Backofen zu dicht schließt, bzw. zu viel Dampf im Backofen ist. Dann muss der Backofen schleunigst aufgemacht/"entdampft" werden. Siehe linker Rand:
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Meine Kruste war heute kross, knackig, mürbe - so wie man sie haben will!

Das ist kein Rezept, sondern eine Garanleitung:

Bei mir waren es 1,5 kg Schweinebauch, Schwarte mit Teppichmesser sorgfältig eingeschnitten und stark mit Salz eingerieben und mit Öl eingepinselt.
Backofen auf 250-270°C vorgeheizt.
Braten in den Ofen bis (zumindest fast) die ganze Kruste aufgepoppt ist, ca. nach 30 Minuten.
Dabei beachten: Kurz bevor das Röstgemüse zu dunkel wird Flüssigkeit angießen, bevor die Kruste zu dunkel wird, auf 180°C zurückschalten.
Kruste kann Anfangs mit ausgetretenem Bratenfett bepinselt werden, aber NICHT mit Wasser, Bier, Brühe. Auch die Schwarte vorher einzuweichen bzw. zu kochen hat, wie so oft behauptet, keinen merkbaren Effekt, außer dass man sie leichter einschneiden kann.
Nach insgesamt 1,5 Stunden(30 Minuten 260°C, 60 Minuten 180°C) kann man den Braten schon essen. Beim aufschneiden schimmert er rosa, aber 5 Minuten nach Anschnitt ist das nachgegraut, "Frauen" essen ihn dann auch. Man kann ihn aber auch etwas länger im Ofen lassen. 15 Minuten nach dem Garvorgang den Braten im abgeschaltetem Backofen ruhen lassen, ohne die Kruste abzudecken, schadet nicht. Bei deinem Ofen dann vielleicht die Tür offen lassen.

Versuch es mal.

Edit: Wenn du es immer schon so gemacht hast, kann ich dir auch nicht helfen...dann wird der Schweinebraten ein Grund zum Ofenkauf!

der ofen ist ein jahr alt und hat 1500 gekostet... glaub nicht das es an dem liegt

das mit dem salz hab ich auch schon beobachtet.. feines salz aus der mühle... richtig dick... hat bei mir eigentlich immer zu der besten kruste geführt... dacht die letzen male ber immer das muss auch so gehen

Zitat von MrCoolProd

...aber ich bin mir jetzt ziemlich sicher das es am backofen liegt...

Zitat von MrCoolProd

der ofen ist ein jahr alt und hat 1500 gekostet... glaub nicht das es an dem liegt

Ja, das war nicht ernst gemeint. Bin ja der Meinung, dass es nicht an der Dichtigkeit des Backofens liegt. Entscheidend sind eher die Temperaturen.

Die letzten 2-3 Wochen habe ich fast garnicht selber gekocht, dass hat meine Freundin übernommen. Daher gab es auch keine Pizza. Ehrlich gesagt wären die letzten Wochen auch keine gute Zeit für Pizza gewesen, allerdings ist jetzt wieder nen Kilo runter und damit wieder Platz für eine Pizza
Ich muss dennoch mal schauen, wann ich wirklich dazu komme. Meine Freundin will momentan Pizza und Co nicht essen und für mich allein + alternative Speise für erwähnte Dame ist mir das zuviel Aufwand. Aber es gibt ja noch genug andere leckere Sachen

So, nur für blacksun ein paar Fotos von meinem Mittagessen (und dem meiner Freundin) Simpel aber gut... und meine letzten Steaks

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Letztens gabs Flammkuchen, da habe ich allerdings versäumt Fotos zu machen. Nen ganz einfacher Teig aus Wasser, Mehl, etwas Öl und Salz, direkt geknetet, schön dünn ausgerollt und belegt. Dann auf dem Pizzastein im Ofen 5 Minuten backen lassen. Eine richtig gute Alternative zur Pizza. Die kommt aber bald auch mal wieder

Die Steaks sehen ja richtig geil aus, respekt!

Nur im Kartoffelsalat fehlen mir so sachen wie Gurken, Zwiebeln etc, aber das ist ja jedem sein Bier. (oder eben Salat XD )

Ich würde ja mal eher sagen das ist Kartoffelbrei
Das Steak sieht tatsächlich sehr geil aus, nur grünen Spargel kann ich gar nicht ab...

Zitat von ProChiller

So, nur für blacksun ein paar Fotos von meinem Mittagessen (und dem meiner Freundin) Simpel aber gut...

Vielen Dank! Das freut mich wirklich sehr! Sieht alles gut aus, aber insbesondere der Garpunkt des Fleisches gefällt mir sehr gut! Isst deine Freundin das auch so? Meine will es immer tot. Auf Flammkuchen steh ich auch!

Zitat von cippolino

Ich würde ja mal eher sagen das ist Kartoffelbrei

Hmm auf die Idee bin ich garnicht gekommen, Kartoffelbrei gibts bei mir nur bei einem Essen mit Soße, ansonsten ist mir das zu trocken XD