der-koch-thread

    Zitat von cippolino


    Ich werde das nächste Mal Fotos von meinem machen :P

    Sehr gut! Dann aber auch mit Beschreibung der Zubereitung. Lass mich gern belehren. :P
    Wobei es wahrscheinlich eh nicht DIE Methode gibt.


    Ich mochte das mit dem umgedrehten Braten auch deshalb nicht, weil relativ wenig Fett(unter der Schwarte) mangels direkter Oberhitze geschmolzen ist. Hat sich einfach nicht so schön "ausgebraten". Das kurze aufknuspern am Schluss konnte das nicht kompensieren.

    Beim Kochen gibt es nie DIE Methode. Mir gefällt Dein Perfektionismus. Deine Fotos machen immer Lust auf Kochen.
    Ich persönlich mag das Fett unter der Kruste, andere finden es eklig. Ist immer Geschmackssache.
    Wie im bayerischen Dorgasthaus bekomme ich den Krustenbraten leider nicht hin, ich habe aber auch einen schrottigen Ofen. würde der nicht dem Vermieter gehören, hätte ich schon lange einen neuen eingebaut.

    -keine Signatur-

    Ohne gutem Ofen( und auch ohne gutem Fleisch) funktioniert es wirklich nicht (gut).


    Ich muss das wissen:
    Der alte Backofen in der Studentenbude schafft nicht mal die angegebenen 250°C und eine Grillfunktion hat er auch nicht.
    Der Backofen im Elternhaus schafft die 270°C und hat eine Grillfunktion und das spürt man auch. Beim aufpoppen ist die Temperatur schon entscheidend.


    Ich hätte noch viel mehr schöne Bilder und optimierte Rezepte, aber ich komm mir blöd vor, wenn ich hier alleine poste. Siehe Hier. War schon kurz vorm Triple-Post. :D Ist ja auch kein Food-Forum. :P

    Zu dem Schweinebraten: Ohne jegliche Erfahrung würde ich zunächst black's Methode ausprobieren, da ich das Fett unter der Kruste überhaupt nicht mag. Deswegen habe ich auch so meine Probleme mit Spanferkel, obwohl ich das eigentlich mag.
    Mit dem Ofen habt ihr natürlich Recht. Einen guten Ofen braucht man leider für einige Gerichte, wenn sie wirklich perfekt werden sollen (Pizza, Flammkuchen, Pideschiffchen....). Mein jetziger Ofen hat leider auch keine Grill-Funktion :(


    Wenn jemand sehr selbstkritisch ist motiviert, sich zu verbessern, ist das einiges wert. Denn nur so kriegt ein Gericht das gewisse Etwas, was man durch reines Nachkochen von Rezepten nie bekommt. Ich habe für meine Currywurst-Soße etliche Versuche gebraucht, bis ich endlich die richtigen Gewürze und deren Mengen gefunden habe, damit mir die Soße auch wirklich gefallen hat.
    Oder bei Pizza. Die schmeckt schon besser als bei vielen Imbissen, aber richtig gut krieg ich sie noch nicht hin. Da sind solche "Geheimtipps" Gold wert, da man jene meist nicht so einfach findet, da sie niemand verraten will. Ähnliches galt auch für die Curry-Sauce. Welcher halbwegs gescheite Koch/Wirt verrät schon, was seinem Hauptgericht den letzten Schliff gibt?
    Daher finde ich es immer spannend, wenn jemand soviel rumexperimentiert und dann seine Kniffe und Tipps preisgibt (bspw. ausgerollten Pizzateig nochmal 15min liegen lassen, habe ich sonst nirgendwo gelesen. Bei mir waren die Pizzen bis jetzt sonst immer etwas patschig) :tu:


    Der Sauerbraten hat mir übrigens nicht geschmeckt, den isst meine Freundin alleine.

    Wer sich nicht bewegt, spürt seine Fesseln nicht!
    Rosa Luxemburg

    Die müssen wir noch besser hinkriegen. Mit der bin ich fast schon zufriedener als mit der Schweinebratenkruste und das will was heißen! :D
    Das zweite Gehenlassen hilft, ist aber nicht unbedingt notwendig. Dazu wäre in der Pizzeria auch keine Zeit, wobei die wiederum die starke Hitze haben, die zu Hause dann oft fehlt.
    Im Grill-Thread haben wir uns ja schon kurz darüber unterhalten! Das dumme ist, dass da der Backofen wirklich extrem begrenzt!


    Wenn du einfach mal aufschreibst wie du zur Zeit Pizza machst, können wir dran arbeiten.
    Wenn du dich weitestgehend an das Rezept aus dem Grill-Thread(wobei ich das mittlerweile schon wieder etwas anders handhabe) hältst, liegt es evtl. am Backofen bzw. dem Hitzemanagement. Pizzastein hast du? Edit: Laut Grillthread hast du einen! Wie lange heizt du den mit auf? Oft liest man, dass 15 Minuten reichen, ich tendiere da beispielsweise eher zu 30 Minuten.


    Nach was ich z.B. auch ewig gesucht habe, bzw. wo ich lange rumexperimentiert habe, sind die aufgeblasenen Fladenbrote zum Füllen(für Döner etc.).
    Mittlerweile hab ich die drauf. Wenn die im Backofen aufgehen leuchten nicht nur Kinderaugen. :thumbup:
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    3 Mal editiert, zuletzt von blacksun ()

    Liegt definitiv am Ofen. Nen Stein habe ich zwar, aber wenn ich mit 250°C etwa 150°C unter der Temperatur eines Pizaaofens bin muss ich mich auch nicht wundern. Wobei die auf nem Kugelgrill auch nicht viel besser wurden, aber auch da war die Temperatur vermutlich zu gering. Ich werde meine Vorgehensweise nochmal ausschreiben, wenn ich Zeit dafür finde.


    Als ich noch in Dortmund gewohnt habe, gab es quasi um die Ecke einen richtig guten türkischen Imbiss mit großem Holzofen. So ein schön gemauertes Ding, bestimmt 1-2m³ groß, in dem man in einer Ecke Holz verbrennt und auf der anderen Seite Pide und Kebap ausbackt. Bis jetzt hab ich nirgendwo besser türkisch gegessen. Deren Fladenbrot sah ähnlich aus wie deins ;) Das wurde eben im Ofen gebacken, dann mit Fleisch und Salat gefüllt und nochmal kurz in den Ofen gelegt. Dann ggf noch Soße und Käse rein. Nicht zu vergleichen mit dem Einheitsbrei. Gestern in Köln habe ich nochmal nen ähnlichen Döner gegessen, aber an das Brot aus nem Holzofen kommt nichts ran.


    Edit: Achja, in Paderborn gibt es auch eine gute Dönerbude mit selbst gefertigtem Kebap (Lamm und Huhn) und Brot. Allerdings kostet da auch ein Döner 5€, der isses aber wert. Aber auch da fehlt noch der Holzofen. Was übrigens auffällt: In beiden der richtig guten Bude, in Dortmund sowie in Paderborn, kam ein bereits leicht gewürzter Salat aus Kopfsalat, Gurken und Tomaten mit etwas Öl und Essig sowie Petersilie angemacht in den Döner, nicht der ganze Firlefanz wie Mais oder Peperoni ausm Glas und ganze Gurken- und Tomatenscheiben. Macht auch viel aus.

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    Nach meiner Erfahrung ist es am besten, den Pizzastein auf unterster Schiene auf einem Rost, bei Maximal-Temperatur, Ober-/Unterhitze, mindestens 30 Minuten vorzuheizen.


    Den Rest klären wir später.

    3 Mal editiert, zuletzt von blacksun ()

    für pizza kann ich nur den empfehlen...


    klick


    war am anfang sehr skeptisch...meine freundin hat den auf arbeit und hat geschwärmt


    also bestellt und nach dem ersten ausprobieren... kann ich nur sagen....heftig


    wie in einer sehr guten pizzeria
    und vom energieverbrauch wesentlich günstiger
    10min vorheizen... 5 minuten backzeit


    würde mich anmachen, aber irgendwie habe ich soviele Geräte in der Küche, ich weiß gar nicht wohin damit...mein weibchen bringt mich um :D

    -keine Signatur-

    kommt bei mir immer wieder in den karton und wird auf nen schrank gestapelt


    aber wie schon geschrieben technisch einwandfrei, kein spielzeug und das ergebnis ist ein perfekter steinofen boden


    das einzige was an dem teil zu kritisieren ist, die blöden zwei holztäfelchen zum pizza hochheben
    aber so ist das teil optimal


    da kannst in dir auch mal schnell ne tiefkühlpizza machen... die muss angtaut werden und da reichen die 10 min aufheizen auch aus
    also ist die innerhalb von 15 min fertig


    kein riesen backofen der aufgeheizt werden muss schneller gehts eigentlich gar nicht

    Jo, die Art von Pizzaöfen kenne ich auch. Wollte ich auch schon posten.


    Für mich lohnt sich das nicht wirklich. Erstens wird die Pizza auf dem Pizzastein in meinem Backofen "gut genug" und zweitens ist die Pizzatonne aus dem Grillthread unschlagbar, auch wenn die sehr viel mehr Arbeit macht.


    Ich kauf mir ja auch keinen Kontaktgrill, obwohl ich gerne einen hätte...aber vielleicht doch bald...beides. :P

    pizzastein für den weber hab ich auch geschenkt bekommen... habs nur noch nicht ausprobiert
    aber im backofen gings natürlich auch
    aber da wird im vergleich viel zuviel energie verbraten und dauert wahrscheinlich um einiges länger


    das teil ist auch was für mittagspausen küchen... wie bei meiner freundin
    oder für leute die keine backröhre haben

    Zitat von cippolino

    Tiefkühlpizza kann ich nicht essen, das gehört zu den grausamsten Dingen überhaupt ;)


    Bin ich auch kein Fan von, allerdings muss ich dazu sagen, dass bis jetzt mich mal die Oetker Pizza überzeugt hat... die hat einigermaßen gut geschmeckt! ;)

    Grad noch den letzten Rest Black Angus Hüfte zu ner äußerst schmackhaften Pfeffer / Rind / Rahmsoße umgewandelt. Und ganz klassisch mit Bandnudeln verputzt.


    Auch wenn ich gutes Rindfleisch normalerweise Blue Rare esse, so hats definitiv auch seine Reize.

    Zitat

    Original von Hölderlin
    Ein Gott ist der Mensch, wenn er träumt

    Zitat von cippolino

    Hörte sich ja lecker an, aber kochen mit Mayonaise ist mir dann doch zu amerikanisch

    Ich hab eine genommen die mit Yogurt ist. Also so ne gaaanz leichte! ;) Ging auch 1a und war somit nicht so fett. Denke man könnte das auch so ohne Majo mit Parmesan panieren!

    Mit Mayo panieren und dann ausbacken? Amerikanischer gehts wohl kaum :D Man könnte Parmesan unter Parniermehl mischen.


    Heute gabs ne eine Brokkoli-Rahmsuppe und Spätzle mit ner Champingonssauce. War nicht schlecht. Die Spätzle allerdings gekauft und dazu relativ schlechtes Fleisch ausm real :( War gestern Abend mit Fleischhunger einkaufen, das ist immer sehr ungünstig.

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