der-koch-thread

Für die Fleischthermometerinteressierten:
Das Schweinefilet auf dem Herd angebraten, dann im Backofen auf mutterfreundliche 66°C gezogen.
Backofen war auf 150°C Ober-/Unterhitze eingestellt, das wird auf dem Thermometer (noch) nicht richtig angezeigt, wobei sich die Anzeige bei 90°C Backofentemperatur eingependelt hat. Ich denke das lag daran, dass ich den Fühler zu weit in das Fleisch gesteckt hab, aber das war mir egal.

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Mit Schweinefilet habe ich irgendwie ein Problem. Das ist eigentlich nur mit viel Glück nicht aus Massentierhaltung zu bekommen. Mein Metzger des Vertrauens bestätigt, dass das eigentlich jeder Metzger zukaufen muss, da pro geschlachtetes Schwein mit 2 Filets ungefähr 30-40 Filets nachgefragt werden.

das ist nicht nur beim filet so

das ganze system ist doch sowieso beschiss... aber die leuten wollen ja bekanntlich beschissen werden

nur mal ein kleines beispiel... die vielen bio produkte und hofläden.. besonders die gutgehenden mit metzgerei
wenn jemand nur ein und eins zusammen zählen kann.... dann müssten bei den meisten kunden von denen ein licht aufgehen... aber da wird die logik verdrängt
da wird fleisch verkauft.... da werden unmengen an wurst verkauft... da gibts bei uns so bierkeller die verkaufen brotzzeitteller ohne ende... und werben dann mit hausgemacht
normal würde das im geschäft keiner kaufen so fett ist das zeug... aber da wirds gegessen.. weils billig ist... und vom erzeuger
bei den mengen die die verkaufen... müssen die in der woche zb für pressak 20-30 schweineköpfe.... verarbeiten... und da einen die logik schon sagt das sie den rest nicht verkaufen können.... ist es doch logisch das die dazugekauft werden müssen

und dann sollte man mal über die angebliche eigene aufzucht nachdenken... wenn das ein gut gehender hofladen ist... brauchen die mindestens 8-10 schweine die woche...
und das ist noch moderat angesetzt
ein normales schwein wird so ungefähr 9 monaten geschlachtet... biologisch... dauert länger
so und jetzt zählt mal zusammen... genau... um die monatlichen schweine zu haben brauchen die bauern mindestens 270 schweine am hof....
so und jetzt lauft mal auf dem hof rum und sucht die

Naja, im Großen und ganzen traue ich den Läden in denen ich einkaufe. Die Hofläden verkaufen teilweise nur Dienstag und Mittwoch, und dann ist alles weg, und es gibt nur noch Dosen. Und meine Metzger des Vertrauens sind so ähnlich und sagen mir was zugekauft ist (Schweinefilet, Salami, Geflügel, Landjäger). Ebenso erfahre ich bei jedem geschlachteten Tier von welchem lokalen Bauernhof es ist.
Aber das ist hier halt noch ländlich...in der Großstadt dürfte das Einkaufen aus eigener Produktion und Schlachtung sehr schwierig sein.

wir sind auch auf dem land
haben aber vor über zehn jahren mit dem selbst schlachten aufgehört, da die auflagen zu gross wurden und es unrentabel wurde
ich kenn auch metzger mit eu zulassung die noch selbst schlachten und auch vom lokalen bauern die schweine abholen...
und ich kann dir versichern das die alle zu kaufen und das nicht nur bei würsten oder filets...
das geht gar nicht anders... da braucht verarbeitungsfleisch... da braucht es schweinebäuche usw
das geht aus logistischen gründen nicht anders...
wir brauchen nur mal als beispiel schweinebacken von 10 schweinen, bäuche von auch ca 10 schweinen... aber ich brauche keine rücken, und keine schlegel...
und das ist nunmal das teuerste
da kannst mit selbst geschlachteten ganzen schweinen nichts anfangen und bei anderen schaut es nicht anders aus... oder sie sind wieder so gross... das sie die anderen teile weiter verkaufen

EDIT...

und auch wenn sie in der woche nur 2-3 schweine schlachten... müssen sagen wir mal 60 schweine auch irgendwo sein... die kann man dann auch mal suchen gehen

Ja, 100% wird man nie ohne Massentierhaltung einkaufen können, ich habe ja Samstag-Abends auch schon Fleisch aus dem Lidl mitgenommen, weil alle Metzger schon zu hatten.
Ich versuche es halt im Rahmen meiner Möglichkeiten so gering wie möglich zu halten, lokal einzukaufen, und wenn erhältlich auch Bioqualität.
Auf den Höfen gibt es hier nicht so viele Wurstwaren, idR Leber- und Blutwurst und 1-2 wechselnde Sorten....man braucht ja auch nicht die Auswahl aus 50 Sorten Wurst. Und wenn weg, dann weg

Schön, dass Euch das nicht egal ist, aber dem Thermometer ist das egal. Man kann es auch für Kuchen verwenden, sogar wenn dabei tierische Produkte verwendet werden.

Zitat von cippolino

Und wenn weg, dann weg

diese einsicht ist leider viel zu selten...
die kunden wollen zu jder uhrzeit... ohne vorbestellung... jede gewünschte menge an absolut frischen ware...

das funktioniert nicht... wenigstens nicht ohne unmengen an abfall und damit verdienstausfall zu produzieren

und da ich mich weigere den trend mit zu machen und für den müll zu produzieren.... gibts das bei uns nicht... es wird eine möglichst genaue planung gemacht... was man täglich ca braucht und mehr nicht... wenn einer was mehr braucht soll ers bestellen
und wenns aus ist ist, es aus und das ist der beste beweis das wo frisch produziert wird... wenns sehr oft aus ist...

Ja, leider ist der Verbraucher da gnadenlos. Heute möchte man auch beim Bäcker Brötchen bis 18:00 Uhr. Ich kann mich erinnern, dass es in meiner Jugend nur vormittags Brötchen gab. Den Leuten muss aber dann auch bewusst sein, dass sie die Brötchen die zum Feierabend weggeschmissen werden auch bezahlen müssenö.

Zitat von cippolino

Ja, leider ist der Verbraucher da gnadenlos. Heute möchte man auch beim Bäcker Brötchen bis 18:00 Uhr. Ich kann mich erinnern, dass es in meiner Jugend nur vormittags Brötchen gab. Den Leuten muss aber dann auch bewusst sein, dass sie die Brötchen die zum Feierabend weggeschmissen werden auch bezahlen müssenö.

Na und? Wenn ich um 21 Uhr Lust auf Brötchen habe, kauf ich mir welche. Wenn ich Fleisch will kauf ich es mir, wann immer ich will. Kaufland hat bis 24 Uhr offen und schlachtet für mich auch noch ein Rind wenn ich ein frisches Filet will. Die Qualität ist überragend, schau doch nur wie rot das Fleisch wirkt - da steckt Qualität dahinter. Und überhaupt, ihr lasst euch alle vom Metzger verarschen, ist doch viel zu teuer. Schau mal, 30% reduziert wegen kurzer Haltbarkeit, da nehm ich mir doch gleich 4 Packungen mit. Ob ich es esse oder nicht ist mir scheiß egal, denn haben ist besser als brauchen. Hauptsache es schnappt mir niemand weg. Kochen? Klar, Beutel auf, Wasser drauf und 3 Minuten aufkochen. Und wenn ich mal keine Zeit habe, das Wasser anzurühren dann bestell ich mir ´ne Pizza. Wobei ich da sehr auf Abwechslung achte, man muss ja heutzutage darauf achten was man isst. Deshalb bestell ich mir ab und an ´n Salat dazu. Das mache ich übrigens auch bei McDonald´s und Co. immer so - etwas Grünes darf hier nicht fehlen.

.... @Zockermobby: besser?

Armes Deutschland.

Also ich hoffe das meinst du nicht ernst

Es war ne Schnapsidee und es hat kaum was mit kochen zu tun, aber irgendwie find ich es ganz witzig.

Käse mit etwas Sahne in einem Topf schmelzen, grünen Pfeffer und Chiliflocken dazu, in Form wieder fest werden lassen, aufschneiden, fertig. Die Löcher sind dann weg, aber wer braucht die schon.

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was ist denn das blaue???

viagra?

Und das schmeckt?

Zitat von roli006

viagra?

Und das schmeckt?

nö... aber stehen tut er wahrscheinlich

Das ist nicht blau. Das ist nur der nicht angeschnittene grüne Pfeffer....oder auch nicht.

Ist den Aufwand vermutlich nicht wert, da mans ja kaum teurer auch so kaufen kann, oder?

Habe gerade ne feine Barbecue-Soße gemacht, die mir ziemlich gut schmeckt. Und das ganz ohne Essig (ist ja auch schon im Ketchup).

Das Grundrezept:

150g Speck, geräuchert (am besten herzahft, nicht mild)
Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250ml Cola
Prise Zimt
1-2 TE Tandori-Paste oder vergleichbares
1 EL Cranberrys
500ml Ketchup
4 EL Ahornsirup

Nach Geschmack:
Chilipulver
Essig
weitere Gewürze

Schinken auslassen und mit der gehackten Zwiebel anschwitzen, mit der Cola ablöschen. Knoblauch, Tandori-Paste und Zimt hinzugeben und einköcheln lassen, bis die Sache langsam dickflüssig wird. Dann Ketchup, Cranberrys, Ahornsirup und Salz und Pfeffer sowie weitere Zutaten nach Geschmack hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Zum Schluss passieren.

Kann man als Marinade oder direkt als Soße verwenden, bei mir kommt sie gleich auf nen Burger.

Bis auf den zimt hört sich das lecker an...ich mag Zimt wirklich nur in Süßspeisen.

Zitat von ProChiller

Ist den Aufwand vermutlich nicht wert, da mans ja kaum teurer auch so kaufen kann, oder?

Beim Kochen gibt es einige Rezepte, die sich finanziell nicht lohnen(Aus paar Litern Milch paar Gramm Mozzarella selber machen ).
Man kann ja auch BBQ-Sauce für wenig Geld kaufen.
Kann schon sein, dass es Käse mit grünem Pfeffer und Chili gibt, aber das war ja auch nur ein Beispiel. Da gibt es ja unendlich viele Möglichkeiten. Außerdem kann man ja selbst angebaute Chilis einarbeiten, was ich übrigens getan habe.
Also ja, der geringe Aufwand ist/war es (mir) wert und nein, sowas kann man nicht kaufen.

Zitat von blacksun

Kann schon sein, dass es Käse mit grünem Pfeffer und Chili gibt, aber das war ja auch nur ein Beispiel. Da gibt es ja unendlich viele Möglichkeiten.

also mir gefällt die Idee, schon weil man mit verschiedenen Formen spielen kann.
welchen Käse hast du verwendet?
der sieht so weiß aus, oder kommt das von der sahne?