Grillen

Mensch, hab den Thread hier schon wieder total vergessen gehabt.
Hier mal wieder drei leckere Gerichte, die ich in den letzten Wochen gemacht hab. Damit euch wieder das Wasser im Mund zusammen läuft... (Mir übrigens jetzt auch, weil ich die ganzen Bilder hochgeladen und durchgeschaut hab )

Putenrollbraten
Gefüllt mit einer Mischung aus Ricotta,Fleischkäsbrät, Ruccola-und Karotten. Ummantelt mit etwas Bacon.

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Baconbomb
Gefüllt mit Mozzarella, Maccaroni und gewürzt mit italienischen Gewürzen. Ummantelt mit Bacon. Später mit BBQ-Sauce bestrichen.

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Big Kahuna Burger (inspiriert von BBQ aus Rheinhessen)
Diesmal hat nicht alles so gut funktioniert. Die Ananas-Scheiben hatten wir zu dünn geschnitten und die Buns nicht so groß wie ich mir das gewünscht hätte. Deshalb sieht der Burger auch etwas unförmig aus. Ansonsten aber sehr leckerer Burger!

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Allesamt einfach zu machen, geschmacklich super und sorgt für Abwechslung auf dem Grill!

Bei dem Putenrollbraten hast du vor dem Fotografieren den Kerntemperaturfühler entfernt oder hast dich ohne getraut?

Welche Kerntemperatur hast du denn beim Putenrollbraten und bei der Baconbomb angesteuert?

Der Temperaturfühler wurde vorher entfernt Hab danach erst die Fotos gemacht... Ohne traue ich mich das nicht wirklich Kann halt doch schief gehen oder schneller als gedacht.

Putenrollbraten: 85°C
Baconbomb: 72°C

Es gibt oft Chiliroster vom Ortsansäßigen Fleischer sowie Blauschimmelkäseroster und brasilianische Roster.
Manchmal ein Jungbullensteak oder Hähnchenspieß mit genialster selbstgemachter Marinade

Toll, jetzt hoffe ich, dass ich im Dezember nochmal zum grillen komm

Zitat von blacksun

Welche Kerntemperatur hast du denn beim Putenrollbraten und bei der Baconbomb angesteuert?

Zitat von l1nse3d

Baconbomb: 72°C

wie bzw wo messt ihr bei der Baconbomb die Kerntemperatur?

in der Hackmasse, in der Füllung oder Fühler einfach reingestochen?

Ich habe den Fühler, wie auf dem ersten Bild zu sehen ist, mittig eingestochen. Müsste also in der Füllung gesteckt haben. Als diese die gewünschte Temperatur hatte, habe ich sicherheitshalber nochmal außen in der Hackfleischschicht gemessen, wie das zweite Bild zeigt. Die war leicht höher (glaub um die 75°C)

Ich messe bei jedem Versuch immer in der Mitte und notiere mir den so gefundenen Wert für jedes Gericht, egal ob sich in der Mitte Fleisch oder etwas anderes befindet. Dann sind auch die extrem unterschiedlichen Angaben im Internet egal, ab wann die verschiedenen Fleischstücke angeblich perfekt sind.
Hier habe ich zwei Kerntemperaturen notiert. Insbesondere beim Schweinefilet hat die Suche nach der richtigen Temperatur lange gedauert. Der Grat bei dem es jeder isst und ich persönlich zufrieden bin ist dort extrem schmal. So wie es dort ist, schimmert es Innen rosa, graut aber nach Anschnitt innerhalb 60 Sekunden nach. Sehe gerade, dass ich das dort als "mutterfreundlich" bezeichnet habe. Ich glaube ihr wisst was ich meine!

wobei du bei schweinefleisch schon sehr aufpassen musst
das kann wenns noch rosa ist ganz schön nach sau schmecken
muss nicht aber kann immer mal passieren und das ist dann nicht gerade der bringer

Zitat von blacksun

Ich messe bei jedem Versuch immer in der Mitte und notiere mir den so gefundenen Wert für jedes Gericht, egal ob sich in der Mitte Fleisch oder etwas anderes befindet. Dann sind auch die extrem unterschiedlichen Angaben im Internet egal, ab wann die verschiedenen Fleischstücke angeblich perfekt sind.

ja, bei einem homogenen Stück Fleisch macht das durchaus Sinn!

mich hat nur gewundert, dass die Kerntemperaturfrage bei der Baconbomb kam.

ich grille meine Bomben nach Gefühl.
bei Hackfleisch und zerlaufenem Käse ist die exakte Temperatur doch eigentlich Nebensache.

66 °C beim Schweinefilet war bisher eben immer der Punkt bei dem das Rosa zu Grau gekippt ist. Also maximale Saftigkeit ohne "störendem" Rosa.

Irgendwann wird auch das Hackfleisch einer Baconbomb trocken. Solange man immer an der gleichen Stelle misst, kann man eigtl. messen wo man will. Bei der Baconbomb messe ich wenn dann auch in der Mitte.

Die kleine hier hab ich ohne Thermometer und sogar direkt gegrillt. Mit etwas Erfahrung funktioniert das auch sicherlich gut, aber mein Perfektionismus verlangt exakte Reproduzierbarkeit, also messe ich immer, schreibs mir auf und passe an.

unsere endlich-beginnt-die-Grillsaison-wieder-Sonntagmittag-Oster-Lamm-Keule

2,5 Stunden bei ca 175 Grad bis zu einer Temperatur von 67 Grad ....ein Traum!

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Mhh sieht sehr lecker aus.

Da fällt mir ein, ich hab hier ja auch schon lang nichts mehr gezeigt.
Wurde ja doch schon einige Male gegrillt dieses Jahr...
Neben einfachen Steak-Würstchen-Grillsessions wurde doch schon zwei Mal PP und eine "Fake-Bacon-Bomb" gegrillt.

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Und am Wochenende war ein kleiner Grillputz angesagt. Vorher-Nachher:

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an meinen napoleon grill mit guss rost kommt kein wasser...
der brennt aus
und wird nur gebürstet und mit nen öligen lappen abgerieben...

Meiner wird auch nur 1-2 mal im Jahr gereinigt, einfach weil ich die groben Verkrustungen am Rand der Kugel weghaben will, die ich anders nicht wegbekomme.
Der Rost an sich wird sonst auch nur ausgebrannt und gebürstet

Zitat von l1nse3d

"Fake-Bacon-Bomb" gegrillt.

sieht guuut aus. mit Hähnchenfleisch?

Zitat von l1nse3d

Vorher-Nachher:

da haste dich aber ins Zeug gelegt, sogar die Terassenplatten sehen nachher freundlicher aus!

Zitat von oldsmoker

sieht guuut aus. mit Hähnchenfleisch?

Ja genau Einfach das Hackfleisch durch Hähnchenbrustfilets ersetzt
In Kombination mit dem Basilikum, den Nudeln und dem Mozzarella war es echt lecker und mMn von der Kombination her sogar passender wie mit Hackfleisch

Zitat von oldsmoker

da haste dich aber ins Zeug gelegt, sogar die Terassenplatten sehen nachher freundlicher aus!

Danke

Ja stimmt, jetzt wo du es sagst
Liegt daran dass der Grill beim ersten Bild im nicht überdachten Teil stand, da sind die Platten schon etwas verwitterter

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am Wochenende gab es ua. Beer Can Bacon Burger
gefüllt habe ich sie mit Chili con Carne, Würzfleisch und Shrimps/Ananas.

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Grillfackeln und dann ordentlich bis ins Unerkennbare durchbrutzeln.

Zitat von Rusone

Grillfackeln und dann ordentlich bis ins Unerkennbare durchbrutzeln.

doch nicht das eingeschweißte, überwürzte, salzige Zeug aus der Kühltheke?
das finde ich furchtbar!
da werde ich den Gedanken an totgewüztes Gammelfleisch nicht los.