Der Fleischthread

Hört sich gut an.... Würzt du sie vorher oder nachher? Da scheiden sich ja die Geister, ich würze Fleisch eigentlich generell nachher, wegen der Wasser-Salz-Theorie und das Pfeffer das Fleisch anbrennen lassen kann....

Salzen tu ich sie direkt vor dem anbraten. Ist ja nur kurzgebraten.
Die Gewürze wie Paprika und co. kommen aber umgehend dannach drauf, weil die in der Pfanne verbrennen würden

rinderfilet oder putenbrust oh jaaa ich bin dabei

mit dem 1. post konnte ich nich so viel anfangen was ist denn wecken oder so?

In Baden-Württemberg(Schwaben) sagt man zu Brötchen auch Weck.
http://www.stollenmeier.de/bilder/gallerie/wecken.jpg

schon verrückt...

thx^^

Zitat

Original von Nargilem-Man
schon verrückt...

thx^^

Gibt echt komische Namen für Semmeln.

Heute Abend esse ich Fleischfondue (mit Fett).

Es wird viele verschiedene Fleischsorten und mehrere extrem gute Saucen geben.

Da freu Ich mich schon lange drauf.

So jetzt gehts los
Bin echt gespannt wie es wird.

Zitat

Original von ProChiller
Hört sich gut an.... Würzt du sie vorher oder nachher? Da scheiden sich ja die Geister, ich würze Fleisch eigentlich generell nachher, wegen der Wasser-Salz-Theorie und das Pfeffer das Fleisch anbrennen lassen kann....

Ehm, ich bin mir nicht sicher, aber ist es nicht so, dass das Fleisch in der Pfanne (Backofen etc) durch die Hitze seine Poren verschließt und es daher eher suboptimal ist, das Fleisch danach zu würzen? Ich machs immer vorher und/oder eben währenddessen (Spareribs, BBC ..).

Zitat

Original von KetchupBrötchen

Ehm, ich bin mir nicht sicher, aber ist es nicht so, dass das Fleisch in der Pfanne (Backofen etc) durch die Hitze seine Poren verschließt und es daher eher suboptimal ist, das Fleisch danach zu würzen? Ich machs immer vorher und/oder eben währenddessen (Spareribs, BBC ..).

Ach da gibt es soviel verschiedene Theorien!

Klar, das Gewürz ist dann nicht im Fleisch, aber muss es ja auch nicht. Zumindest nicht bei nem Steak, nur davon habe ich oben gesprochen Kam vielleicht nicht ganz so spezifisch rüber.

Also Pfeffer u.ä. kommt generell nie an Fleisch was gebraten oder gegrillt wird, weil die Gewürze sonst verbrennen, schrieb funkjoka ja auch schon.

Und ein gutes Steak schmeckt mit dem richtigen Salz nochmal nen gutes Stückchen besser, und gutes Salz soll auch nicht ins Fleisch einziehen, sondern nur drüber gestreut werden.

Zitat

Original von funkjoka
In Baden-Württemberg(Schwaben) sagt man zu Brötchen auch Weck.
http://www.stollenmeier.de/bilder/gallerie/wecken.jpg

saarland und teile der pfalz auch

bei uns gibts keine brötchen sondern weck...

Bin absolut überzeugt von Straußenfleisch, das schmeckt so verdammt lecker.
Kein fett, schön mager aber trotzdem intensiv. Werde es mir bei der nächsten Gelegenheit wieder holen:D
Frisches ist echt noch einmal ne große Steigerung

Zitat

Original von funkjoka
Bin absolut überzeugt von Straußenfleisch, das schmeckt so verdammt lecker.
Kein fett, schön mager aber trotzdem intensiv. Werde es mir bei der nächsten Gelegenheit wieder holen:D
Frisches ist echt noch einmal ne große Steigerung

Ich habs auch mal probiert ich fands jetzt aber nicht soo besonders

Wenn sich dir die Möglichkeit ergibt dann kauf einfach mal frisches, ich denke das wird auch dich überzeugen:)

Was los Leute? Haut mal wieder hier etwas rein. Bei mir gibt es gleich ein schönes Rindersteak. Habe schon alles soweit vorbereitet

Am Samstag grillen! Wooooho! Das wird so geil

Bedingt durch wieder-Einstieg in den Kraftsport, schenke ich dem Fleisch eine noch viel größere Rolle in meinem Leben.

Heute warens 2 Hähnchenbrust-Filets in der Uni, 1 Putenbrust-Filet daheim und gleich ein leckeres Stück abgehangenes Roastbeef.
Vor nem Monat hätte ich jedes Steak unter Medium verweigert, aber bin total aufm English-Trip.

Beim Gedanken an das Steak das gerade im Backofen kurz nachgaart, in Verbindung mit der Jeam Beam Hotsauce, läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Ich brauche eure Hilfe.

Ich bin am Samstag mit meiner Freundin überglückliche 3 Monate zusammen. Ich will Steak mit Pfeffersauce machen. Jetzt habe ich noch nie Steak gezaubert.
Kann mir jemand sagen, wie ich das am geschicktesten anstelle? Wie lang in der Pfanne, wie lang im Ofen? Habe viel im Thread gelesen, aber gibt ja viele Meinungen.
Ich hab Zugang zu Pfannen mit "Grill-Rillen", also Grillpfannen, Gusspfannen etc., meine Eltern haben nen Hotel und Gastronomiebedarf Laden.
Was nehme ich am besten, und: Welche Beilage mach ich dazu?

Brauche da wirklich eure Hilfe.

wie lang es garen soll schwer zu sagen

gesagt sei aber nur soviel:

entweder ne beschichtete pfanne ohne fett, oft wenden (ohne gabel, sonst läuft der fleischsaft raus) und nie lange liegen lassen oder pfanne mit etwas fett, kurz braten, wenden, kurz braten

dauer is immer schwer aber wenn die pfanne richtig heiß is kann mans zumindest grob auf 1-2min braten, wenden, 1-2min braten, bei 100°C im Ofen 4-5min nachziehen lassen umschreiben

aber wie gesagt is schwer

alternativ: fingertest!

stelle zwischen daumen und zeigefinger, die beiden auseinander aber nich anspannen

dann aufs fleisch drücken

konsistenz des fleisches = so wie ganz vorne zwischen den fingern (weich) ---> englisch
konsistenz = wie ca 1cm weiter innen (etwas fester) ---> medium

alles andere is durch....

aber ich find immer noch, für steaks muss man gefühl haben, wie lang man die gart kann man schwer beschreiben^^

welche pfanne: gusspfannen halten die hitze gut, wenn sie heiß sind. ich benutz immer ne gusseisernde von Woll...
beschichtete sind zwar gut gegen anhaften, halten aber (wenn dünner) die hitze net so gut

dese "grillrillen" sind mehr fürs optische, haben wenig bsi keinen effekt auf den geschmack

beilagen: klassisch (wie überall) mit pommes und salat. eignen tun sich aber auch backofenkartoffeln und kartoffelsalat. gemüsetechnisch auch gerne mal was wie erbsen, bohnen,...

prinzipiell gilt: erlaubt is was schmeckt und vieles passt dazu. reis find ich net so toll, kohl zum steak muss auch net sein, ansonsten is aber vieles möglich

mach das was deine freundin mag

Wie magste die Steaks denn?
Ich würde sie an deiner Stelle von jeder Seite 2 Minuten braten und dann bei 80°C ~ 5 Minuten im Ofen ziehen lassen.
Dann gibst du eingelegte Pfefferkörner und ein kleines bisschen Tomatenmark in die Pfanne, röstest Beides etwas - dann löscht du alles mit nem guten Schuss Weißwein ab.
Zum Schluss Sahne bis dir die Balance zwischen Wein/Sahne gefällt.
Würzen mit Salz, Paprika und für etwas pikante Würze - Cayenne Pfeffer.

Als Beilage würde ich entweder eine schlichte Ofenkartoffel mit Kräuterbutter/Kräuterquark machen- Oder du könntest die Kartoffeln halbieren, mit Öl - Salz - Pfeffer - Paprika Pulver beträufeln&würzen und im Backofen zubereiten, zum Schluss ein paar Rosmarin-Zweige drauflegen und weiter backen. (später abnehmen)
Dazu könnteste Blanchierte Zuckershoten oder Bohnen im Speckmantel reichen. ;p

Also englisch mag ich gerne, aber soll ja auch ihr schmecken und wenn ich dann englisch esse...Naja, medium ist schon in Ordnung.

Danke für die Ideen, ich weiss jetzt was ich mache.

Talnius