Beiträge von blacksun
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Man brauch nichtmal unbedingt eine Paste, ...Das ist aber das, was ich schon 1-2 mal gemacht habe. Zitronengras, Limette, Ingwer, Chili, Koriander, Knoblauch, etc. gemörsert. War schon gut.
Baconjam verwende ich am liebsten mit warmem Essen, weil dann das verbliebene Baconfett schmilzt. Bald gibt's Burger!
Edit: Grad gab es Currywurst mit Madras-Currypulver und Sumach!
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Und das schmeckt wirklich? Ich stelle mir das irgendwie pervers vor.
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Und vieeeeel Knoblauch ...eine komplette Knolle.Süß, sauer und salzig? Klar schmeckt das!
Ne ganze Knolle Curry haut bestimmt rein!
Ne im Ernst, das is schon viel Knoblauch! Currypasten selbst herstellen hat was, ist aber natürlich viel Arbeit! Lohnt sich aber! Sollte ich mal wieder machen. -
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Bei dem Bild fragt ihr euch sicherlich was der Shishatabak im Off-Topic-Bereich macht, haha.
... ist aber Bacon Jam!
300 g Bacon, 3 kleine rote Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 50 ml Balsamico-Essig, 50 ml Ahornsirup, 75 g Zucker.
Bacon gemächlich auslassen bis schäumend, durch ein Sieb gießen, Fett auffangen,
Zwiebel und Knoblauch in etwas Baconfett braten,
Essig, Sirup, Zucker + Bacon dazu, einkochen, (pürieren), abfüllen. -
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Manche verwenden Kaliseife. Die meisten benutzen Spruzit (oder Neem). Das ist im Grunde auch nur Wasser+Rapsöl+Emulgator(Pyrethrine).
Hmm, Senf hätte auch emulgierende Eigenschaften...bisschen Essig noch dazu...!
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Zumindest werden bis mind. Ende Juni noch Pflanzen ausgeliefert, teilweise mit Rabatten! Beispiellink
Annuums wachsen angeblich in der Regel am schnellsten!
Gorria (Annuum) ;):
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Nicht schlecht, Red Savina!
Meine sehen auch ganz gut aus, nur die eine vorne rechts ist wie eingefroren, die hat irgend nen Schaden.
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Meine Pflanzen sind ordentlich in die Höhe geschossen.
Die Ersten werden in den nächsten Tagen die Blüten öffnen.
Kann morgen Abend mal ein paar Bilder posten.Die würden mich stark interessieren. Du hast ja etwa 1 Monat vor mir begonnen! Hattest du Kunstlicht?
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Die geht schon noch.
[Blockierte Grafik: http://abload.de/img/img_20160328_094018pvsji.jpg]Wie schaut's bei euch aus?
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Ich mache es mit dem Kaffee-Syphon mittlerweile so:
- Kaffee sehr fein mahlen (7g pro Tasse. Also 56g bei voller Kanne bzw. 8 Tassen), locker in den Aufsatz fallen lassen, nicht verteilen - sonst kann es passieren das der Filter verstopft und der Kaffee dann zum Schluss nicht mehr runter läuft.
- Wasser ohne den Aufsatz in der Kanne zum Kochen bringen. -> Wenn ich den Aufsatz gleich drauf gesetzt habe ist der Kaffee meistens zu bitter geworden, weil die Ziehzeit so kaum zu kontrollieren ist, je nachdem wie lange das Wasser zum Kochen und hochsteigen braucht.
- Erst wenn das Wasser kocht setze ich den Aufsatz drauf, lasse das Wasser hochsteigen und warte dann noch 45 Sekunden.
- Eventuelle Inseln aus Kaffeepulver mit einem Löffel herunterdrücken, nicht rühren.
- Nach den besagten 45 Sekunden nehme ich den Syphon von der Hitzequelle, damit der Kaffee wieder in die Kanne laufen kann.Es ist mir jetzt schon öfter passiert, dass kein ausreichender Sog entstanden ist bzw. der Kaffee zu lange zum Ablaufen gebraucht hätte! Ultra nervig, wenn Gäste da sind. Passiert dir das auch noch öfter, obwohl du deinen Punkt 1 beachtest?
Weiß nicht genau woran es liegt. Mahlgrad, Temperatur, Filter, Rühren...?Edit: Problem gelöst. Habe immer wie er hier am Ende gerührt um nen "Dome" zu erzeugen, aber bis der Kaffee durch den durchgeflossen ist würde es beim Bodum-Filter ewig dauern. Evtl ist das sogar gut für die Extraktion(aber aus den 45 Sekunden wir ne lange, unberechenbare Zeitspanne), aber wenn man nicht weiß, ob der Unterdruck es überhaupt ganz schafft, stresst das ganz schön, v.a. mit den Gästen im Nacken.
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Neuer Lachs, neues Glück! Deswegen habe ich nun auch die vorhergehenden Schritte festgehalten - reduziert auf das Wesentliche!
Frischer Lachs:
[Blockierte Grafik: http://abload.de/thumb/img_20160304_180102nos4q.jpg]24 h Beizen mit Salz+Zucker, 2:1:
[Blockierte Grafik: http://abload.de/thumb/img_20160304_180438kzsvy.jpg]Abwaschen und 12 h Trocknen:
[Blockierte Grafik: http://abload.de/thumb/img_20160306_150409acsv5.jpg]10 h Kalträuchern:
[Blockierte Grafik: http://abload.de/thumb/img_20160306_15072504svn.jpg]Ergebnis (s.o.):
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der Lachs ist selbst geräuchert, blacksun?
....okay, ist ne blöde Frage.
ich finde nur diese süße Dillsauce ganz furchtbar, die killt doch den leckeren Geschmack!
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Ja, endlich bin ich dazugekommen. Erst gebeizt, dann geräuchert. Honig-Dill-Senf ist selbst angerührt. Im richtigen Verhältnis schmeckt mir der sehr gut! Der Lachs kommt jedenfalls sehr gut durch. Hat aber auch etwas mehr Raucharoma als der gekaufte!
Für dich gibts aber auch n Stück Rosenkohltarte mit Lachs pur! Hier haste:
[Blockierte Grafik: http://abload.de/thumb/img_20160228_193447dismm.jpg]Wenn du keinen Rosenkohl magst, kann ich dir auch nicht mehr helfen! Da musst du dann durch!
Sushi ist auch was Feines, aber die Zubereitung anspruchsvoller als man zunächst denkt!
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Denke mal ich nehme eine Pflanze. Das wäre dann z.B. die hier oder? Piment d'Espelette Chilipflanze | online kaufen
Jo!
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Wenn du selber säen willst, solltest du dich auf Annums konzentrieren, weil du relativ spät dran bist, die Art aber schnell wächst. Zum Beispiel die Espelette/Gorria: Link. Wenn du Pflanzen bestellen willst hast du zeitlich gesehen natürlich keine Probleme. Die Gorria ist mild bis mittelscharf und Basis für das berühmte Piment de Espelette .
