Der Fleischthread

Zitat von chillly

was mich mal interesieren würde, wie lange hält so was?

muss man ne schinken party werfen damit das nicht schlecht wird?

Das kommt drauf an wie man ihn lagern kann. Optimal gelagert, kühl, dunkel und relativ trocken, hält der einige(!) Monate bzw. reift sogar weiter, was mir aber leider nicht möglich ist.

Dieses Jahr hab ich meine Keule am 16. Oktober bestellt und er lagert mehr oder weniger bei Zimmertemperatur, aber wird mit Frischhaltefolie bzw. Fett geschützt und man kann ihn immer noch essen, wobei der Geruch sich intensiviert (riecht aber nach Schinken und nicht vergammelt ).
Also 3 Monate sind auch bei nicht zu hoher Zimmertemperatur drin(..also im Winter).
Von den 6,5 kg Gesamtgewicht sind jetzt noch ca 300 g Fleisch da.
Wir haben zu dritt immer wieder dran gegessen("Schinkenparty"/Schinkenzeit ).

Edit: @ SonOfOdin: Auch 5-6 mal. Ich und meine Freundin kamen vor paar Tagen auf die glorreiche Idee Mittags und Abends vegetarisch zu kochen--> Wir wurden beide aggressiv und haben uns mitten in der Nacht was von der Schinkenkeule runter geschnitten. True Story.

Kommt drauf an, was alles darunter fällt. Wenn schon die Wurst oder das Mett auf dem Brot dazu zählt esse ich fast jeden Tag Fleisch. Wenn es ums Kochen geht esse ich nicht soviel Fleisch, da ich als Student zu wenig Geld für das Fleisch habe, was meinen Vorstellungen entspricht, um es mir mehrmals in der Woche leisten zu können. Paradoxer Weise greife ich dann zum Hähnchenfleisch aus dem Supermarkt, allerdings nur als Fleischzugabe bspw. in nem Curry, chin. Nudeln etc.. Dadurch hält sich die Menge zum Glück in Grenzen.

Hat jmd ne Idee bzw ein Rezept für Wildschweinrücken?
ICh hatte mir das so vorgestellt das ich den in buttermilch und rosmarin einen Tag lang einlege und dann als art filet anbrate und mit einer Kräuter-brötkruste im Backofen gare.
Was würdet ihr dazu machen? eine Rotweinsoße mit Knödeln/Kartoffel/Spätzle?
Achso das solls am 2. weihnachtstag geben, also hab ich gneug Zeit zum kochen

Wachsolder, Lorbeer, Rosmarin würde ich in die Buttermilch tun und auch einen Tag ziehen lassen, dann scharf anbraten und am Stück per NT im Ofen garen, hast ja Zeit. Wie groß ist denn dein Stück?
Ich würde ne Soße aus dem Sud machen, ein kräftiger Rotwein passt da sicherlich gut rein. Als Beilage Brechbohnen im Speckmantel o.ä..

2 Stücke a ca 1,25kg

Die Würde ich am Stück braten und die Kruste weglassen, aber das ist Geschmackssache.

ok gut dann hab ich schon mal ne gute idee gehabt
welche temperatur würdest du mir empfehel nt= 80/100°c?

Genau, und eine Kerntemperatur von 65-70°C wenns fertig ist. Vll auch eher 60.

Wo hier grade vom Wildschwein angefangen wird...
Ich hab riesig Glück, dass ich Jäger in der Familie habe, es gibt bei uns ständig Reh(Wildschwein ist im Revier meines Dads nicht so häufig)
und Suppen à la eichelhäher
Gibt nichts besseres. Oft kauft er auch ausgesuchtes Rindfleisch *___*
Natur gebraten, rosig in der Mitte, episches geschmackserlebnis!

Mein Opa war auch Jäger, ist aber 2001 gestorben.
Seit dem gibts wenig Wild daheim.
Früher hatte wir ständig Schwarz/Rotwild.
Wildschweinbratwürste sind genial. Dazu selbst gemachter Semmelknödel/Schupfnudel

Wildschweinwürste ess ich auch ab und an mal ganz gerne. Mein Vater kennt einen Jäger, sonst kommt man leider auch nicht so einfach an gutes Wild. Reh/Wildschwein gemischt ist auch sehr lecker. Esse die. Würstchen einfach gegrillt mit Senf oder Tafelmeerrettich.

Wildschwein ist echt was göttliches, ess ich aber eigentlich nur ab und zu wen ich irgendwo mal in der wirtschaft oder so essen bin.

Zum Thema wie oft ich fleisch esse: Früher jeden tag, aus gewissensgründen mittlerweile nur noch 5-6 mal

Also wir essen mittlerweile mindestens 2 mal pro Woche fleischlos.
Wenn mein Bruder zuhause ist am WOchenende dann sogar 3-4 mal, da er nicht viel LFeisch essen darf.
Ich hab damit kein Problem ich ess gerne auch einfach so mal gebratenes Gemüse mit ner guten Soße und nem guten wildreis, sehr lecker aber komplett auf Fleisch u verzichten das könnte ich nicht, dafür gibt es zu leckere Gerichte

Unter der Woche esse ich immer in unserer Bundeswehr-Kantine.
Da gibt es immer ein vegetarisches Gericht, bei dem ich gern zugreife.

Gerichte mit Rindfleisch sind dort aber auch immer sehr lecker!

Das geilste in letzter Zeit war dort aber Hirschbraten! Ein Traum!

Und das ganze mit Vorspeise, Semmelknödeln, Rotkraut, Salat, Nachspeise und Getränk für schlappe 2,87€

Ich esse nicht sehr ausgewogen.

Fleisch gibt es aber nicht jeden Tag, woran ich das fest mache weiß ich gar nicht.

Ich gehe gerne ins Steakhaus. Bei uns in Leverkusen gibt es ein wirklich sehr gutes.

Ich esse mein Steak nur englisch. Ich finde bei Medium wird der Geschmack schon stark verändert.

Auch Medium kann man das Steak essen, keine Frage.

Ich esse das Steak ungewürzt und ohne Soße. Einfach köstlich.

wo wir grad vom wildschwein reden: capalbio in der toskana ist DIE stadt für wildschweinfans. die beste trattoria heisst "da maria", wo man abgesehen von der nachspeise wirklich alles mit wildsau essen kann, was vorstellbar ist.

Hat jemand von euch einen guten(!!) Allesschneider um z.B. Schinken zu schneiden?
Evtl. komm ich über Bekannte an eine günstige "Metzgerei-Maschine", aber falls nicht wär ich bei "Ritter" oder "Graef" hängen geblieben, nur scheinen mir die neueren Produktionen allesamt kleinere Macken zu haben.

Budget bis 300€

Ich fahre gleich mit meiner Freundin in dieses brasilianische Restaurant. Bin ja mal gespannt, wird wohl recht hoch gelobt. All you can eat mit südamerikanischem Fleisch hat jedenfalls Potential

Hmmm...Rodizio würde mich ja auch mal sehr reizen, leider in weitem Umkreis kein Lokal
..Maisels vom Faß und Samba-Show...ich komme mit

Eine Bekannte von mir war in Amerika in so einem Lokal, inklusive "Fleischampel" etc. und war sehr begeistert!

Bin schon etwas neidisch, aber am Dienstag gibt es selbst gestecktes, über Holzkohle gegrilltes Schaschlik. Auch gut.

Edit: Hab mir damals übrigens den Allesschneider gekauft. Bin nicht ganz zufrieden, weil vor Allem der Anschlag wirklich zu instabil ist, aber mit etwas Gefühl bekommt man schön "Scheibchen" hin. Nur ärgerlich, dass man echt aufpassen muss, damit sie gleichmäßig werden.