Edelstahl empfehlenswert, aber Messing kühlt (hab ich schon oft gelesen) den Rauch besser. Was aber nicht unbedingt gut sein muss. Im Endeffekt solltest du erstmal auf die Optik achten, was dir zusagt und dich dann nach dem Model erkundigen. Welche Marke du nimmst bleibt dir überlassen. Ich bevorzuge Shisham oder Nargilem, habe mit Amy und Kaya durchwachsene Erfahrungen gemacht (kann aber auch einfach nur Pech gewesen sein, meine INOX von Kaya war undicht und die Amys, zumindest die günstigen neigen zu Ablagerungen die man nicht richtig wegbekommt, weil eine Zinkhaltige-Legierung verwendet wird).
Meine Shisham 615 Retro (so müsste die genaue Bezeichnung sein) sieht trotz langem stehen lassen und wenig Pflege noch ziemlich gut aus, wobei ich dir definitiv Rate die Pfeife nach der Benutzung auszuspülen. Machst du das regelmäßig reicht auch einfach sie mit klarem Wasser durchzuspülen.
Günstige und teils "außergewöhnliche" Designs in Kombination mit Edelstahl findest du bei Amy. Da dürften dann auch keine Ablagerungen entstehen, ist ja anderes Material. Da gibt es z.B. die Amy Maestro, Unique, Feather Steel und Dark Steel. Bei Kaya ist es die INOX Serie. Die NPS als V2A finde ich persönlich zu teuer. Bei Shisham wäre die Primus eine Edelstahl Version, mit speziellem 4-Kammern-Ausblassystem (um den Rauch komplett aus der Bowl zu bekommen, haben viele Pfeifen von Amy übrigens auch). Die meisten von denen sind auch schon mit Click-Verschluss ausgestattet. Vielleicht ist da ja was für dich dabei. 