Melasse ist ein französisch-spanisches Lehnwort, abgeleitet von "Mel" für Honig. Es bezeichnet den honigartigen dunkelbraunen Zuckersirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion anfällt. Melasse enthält noch etwa 50% Zucker, der aber nicht mehr kristallisiert werden kann.
Neben dem hohen Zuckergehalt enthält die Melasse Vitamine und Mineralstoffe.
Verwendung von Melasse
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in der Landwirtschaft als Futtermittel für Vieh
in der Lebensmittelindustrie als Ausgangsprodukt für die Herstellung von
Alkohol, hauptsächlich von Rum, doch auch von Wodka sowie reinem Alkohol für Industrie und Medizin
Backhefe (siehe Hefeproduktion)
Glutaminsäure als Vorprodukt bei der Mononatriumglutamat-Produktion
Zitronensäure (siehe Jungbunzlauer) u.v.m.
in der pharmazeutischen Industrie als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Antibiotika (z.B. Penicillin)
Für die karibische, US-amerikanische und hiesige Küche als natürlicher, gesunder Süßstoff.
Zur Herstellung von Wasserpfeifentabak.
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