Eine Öchslewaage dient, genau wie ein Refraktometer, dem Feststellen des Zuckeranteils in einer Flüssigkeit.
Das ist deswegen wichtig um bei "normalem" Wein und Obstwein herauszufinden ob genug Zucker drin ist damit die Hefen genug Alkohol produzieren und der Wein trotzdem trinkbar bleibt.
Beim Met ist es genau andersrum, wir wollen ja den Zuckergehalt unter eine kritische Marke drücken, damit den Hefezellen nicht zuviel Wasser entzogen wird. Wenn man nicht praktisch wasserfreien Honig aus dem Supermarkt verwendet oder bei billighonig nicht weiß wie viel Zucker und Wasser tatsächlich drinnen sind, kann man sich mit dem Verdünnen sehr schwer tun.
Eine Öchslewaage stellt die Dichte des Mostes in Grad Öchsle dar, die man in Zuckergeahlt umrechnen kann.
Den Betrag des Mostgewichts in ° Oechsle erhält man aus der bei 20° C gemessenen relativen Dichte D20/20 des Mostes durch die Formel [(D20/20−1)·1000].
Beispiel: Ein Most mit der Dichte [D20/20] = 1,083 kg/l hat 83 °Oechsle.
Zur Erinnerung: Reines Wasser hat (laut definition) die Dichte = 1,0 kg/l. In einer Flüssigkeit mit 83°Oe sind 83g Zucker und andere Stoffe.
Warum man dazu eine Mostwaage (Öchslewaage) benutzt? ganz einfach, weil man die in Flüssigkeiten jeder Temperatur hängen kann und automatisch die Dichte anzeigt:
[Blockierte Grafik: http://herstellerangebote.de/images/Oechsle.jpg]
Ein Refraktormeter zeigt, unabhängig von der Dichte, den Brechungsfaktor der gemessenen Flüssigkeit. Daraus läßt sich der Zuckergehalt errechnen.
[Blockierte Grafik: http://www.kuhny-optic.ch/picts/refraktometer_hand.jpg]
[Blockierte Grafik: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/FIP-Refraktometer.jpg]
Welche der beiden Methoden ist sinnvoller bzw. günstiger?
Ein Handrefraktometer, elektrisch oder optisch, ist sehr teuer, aber einfach abzulesen und fast idiotensicher. Eine Anleitung zum Benutzen findet sich hier. Man kann das Refraktormeter außerdem mit destilliertem Wasser kalibrieren um Meßfehler auszuschließen.
Eine Öchslewaage ist sehr günstig und oft mit einer Alkoholwaage kombiniert, sodaß man sich ein zweites Gerät zum Ablesen des Alkoholgehalts sparen kann, die Flüssigkeit sollte aber die nötige Temperatur haben. Die Messungenauigkeit ist relativ hoch.
btw, ich werds auch vorne aktualisieren.