Schwarztee Zubereitung

    Hallo zusammen (Tee sieht ja aus wie Tabak und da dacht ich mir, vielleicht könnt ihr mir weiterhelfen, denn Tee-Foren habe ichleider keine guten gefunden :-) ),


    ich trinke sehr gerne Schwarztee. Nur mein Problem ist, dass ein und der selbe Tee, wenn ich ihn selber mache, immer anders schmeckt.
    Mal zubitter, mal zu lasch, mal einfach nur wässrig.
    Ich habe das bei verschiedenen Schwarztees (ich habe ca. 5 verschiedene) festgestellt. Es liegt also nicht nur an der einen Sorte.


    Ich habe schon alles probiert:


    - 1 Löffel pro Tasse (3min ziehen lasse, 4 min, 5 min, mal kochendes Wasser, mal nur 90Crad, mal mit Mineralwasser mal mit Hahnwasser.)
    - das gleiche Spiel mit 1 1/2 Löffel oder nur mit 1/2


    Und immer schmeckt er anders -das klingt jetzt erstmal logisch- ABER:
    Manchmal schmeckt er aber nach 3Min genau so wie nach 5, manchmal umgekehrt und manchmal egal nach welcher Zeit immer gleich bitter.


    Was mache ich falsch?


    Einzige Vermutung die ich habe:


    Ich nehme normal losen Tee und schütte diesen in einen Papier-Teefilter.


    Ab und zu giese ich das Wasser aber direkt über den losen Tee, ohne Filter. Schütte den Tee dann erst nach der Ziehzeit durch einen Filter in die Tasse.
    Und da habe ich gemerkt schmeckt er fasst immer bitter.


    Aber ich habe gelsen, dass man das am besten so machen soll (Wasser direkt auf die Blätter. Wegen der Entfaltung des Aromas).


    Kann mir jemand weiter helfen?


    Gruß
    madoc

    also


    lose teeblätter werden IMMER den besseren und authentischeren geschmack geben


    bei teebeuteln siehste nie, was drinne is, weil alles feingehäckselt is (verhältnis blätter / stiele usw)


    am besten immer losen tee in ne tasse oder ne kanne, dann aufgießen und nach der ziehzeit abgießen
    bei schwarzem tee direkt das kochende nehmen (90-100°C), bei grünem tee bissle abkühlen lassen (so 60°C)


    wenn du schwarzen tee 2-3 min ziehen lässt ist er anregend und schmeckt am vielschichtig. je länger er zieht (>4min), desto bitterer wird er und desto beruhigender ist seine wirkung.


    würd dir mal empfehlen 1-1,5 Tl in ne große tasse, dann mit wasser aufgießen (kann eigentlich auch hahnwasser sein, wenns net zu kalkhaltig ist) und dann 2min ziehen lassen. danach schnell abgießen, dass er net zu viel nachzieht und mit etwas (!!!) zucker süßen.


    was haste denn für nen tee (ceylon, ostfriesenmischung, assam,...?)?

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    schau am besten ma auf der HP von "Tee Gschwendner"...^^


    bin zu faul jetz riesig mit erklärung loszulegen, wird dir aber jeder teeliebhaber und -händler sagen :D


    edit sagt:


    Zitat

    Die Blätter von grünem und schwarzem Tee enthalten Koffein. Darauf reagiert der Körper ähnlich wie auf Adrenalin, die Herztätigkeit wird angeregt, der Blutdruck steigt. Der Koffeingehalt von Teeblättern mit bis zu fünf Prozent ist höher als bei Kaffeebohnen (mit etwa einem Prozent). Jedoch wird Tee mit mehr Wasser als Kaffee aufgegossen, so hat fertiger Tee nur einen mäßigen Gehalt an Koffein. Zieht der Tee länger gehen Gerbstoffe über, die Koffein binden. Dieser Komplex wird im Magen wieder aufgespalten. Dadurch wird das Koffein langsamer vom Organismus resorbiert. Koffein löst sich in Wasser schneller als die Gerbstoffe. Ein Aufguss von rund drei Minuten hat eine eher anregende Wirkung, bei rund fünf Minuten wird der Tee bitterer und die anregende Wirkung nimmt ab.

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    darjeeling, earl grey, english breakfast

    den earl grey solltest definitiv eher kurz ziehen lassen, damit der geschmack net verfälscht
    wenn du den länger als 2-3min im wasser hast wird der geschmack des limonenöls eher bitter und der tee schmeckt nemmer sonderlich...


    english breakfast kannste fast nicht totkochen, den lass ich selbst 4min ziehen^^


    der darjeeling hat bei kurzem und langem ziehen sehr unterschiedliche geschmäcler und wird erst spät bitter (dann aber sehr^^)


    wobei darjeeling die region bezeichnet wo er herkommt, earl grey und english breakfast sind nur geschmäcker...^^


    mann ich glaub wir brauchen nen teethread^^ - dachte net, dass es noch mehr teetrinker gibt hier

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    Einmal editiert, zuletzt von Reapinho ()


    Das nenn ich doch mal ne Aussage! :-)


    Hatte echt viel im Internet darüber gelesen, aber das mit dem Earl Grey wusste ich nicht.
    Wenn ich jetzt so nachdenke, kommt das auch gut hin was du sagst. Der EnglishBreakfast wird nicht so schnell bitter. Der EG schon.


    Beim Darjeeling handelt es sich um nen SecondFlush, also die kräfitgere Variante. Ist mir persönlich aber schon zu gehaltvoll. Werde wohl mal nen FirstFlush testen. Hoffe der ist nicht so schwer.


    Wie ist deine Wasser Erfahrung?


    Wir haben hier sehr kalkhaltiges Wasser. Das soll ja angeblich den Geschmack starkt verfälschen.
    Habe jetzt mal Mineralwasser probiert. Schmeckt aber irgendwie seltsam. (Vielleicht liegt das aber auch nur daran, dass es ein sehr mineralhaltiges Wasser ist. Werde wohl mal ein weniger mineralreiches (stilles) wasser testen.)


    Wo kaufst du deine Tees? Supermarkt oder Fachgeschäft?
    Du benutz keine Teebeutel für deine Tees, sonder kippst das Wasser direkt auf die Blätter, wenn ich das richtig rausgelesen habe!?!



    madoc

    Einmal editiert, zuletzt von madoc0383 ()

    wenn ich keine zeit hab nehm ich die großraumbeutel von tee gschwendner
    die sind aber riesig, sodass die blätter net so aneinanderpappen (morgens zum teekochen vor der arbeit oder so^^)


    ansonsten immer den tee in die kanne und dann aufgießen, dass die blätter sich ausbreiten können.


    mit kalkhaltigem wasser is en problem, beste lösung wär ein entkalker (kannste dann für alles wasser nehmen, den baut man in den hahn ein), ansonsten halt sowas wie volvic, was "normalem" wasser am nächsten kommt^^


    ich kauf meinen tee eig immer bei gschwendner oder in nem kleinen teeladen bei uns in der stadt. gschwendner hat große auswahl, gute beratung und auch viele hintergrundinfos, mag den laden einfach (is ne kette, findeste eig in jeder stadt ab 15000 EW)


    teekauf im duscounter würd ich iwie abraten. die portionierten beutel sind meistens bei selbem preis wesentlich schlechtere wualität als im teeladen und wenn du dir selbst welchen abwiegst (also auch mal siehst wie er geschnitten is und dran riechen kannst) isser meistens verunreinigt, weil jeder seinen zinken reinhält und staubt / fusseln reinkommen...

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    Das stimmt wohl. Werde demnächst auch mal zu Gschwender gehen, habe den bereits letzte Woche hier bei uns in der Stadt entdeckt.
    Hab halt noch recht viel „Supermarkt-Tee“ zuhause, den ich nicht unbedingt wegschmeißen will.


    Was ich auch noch beobachtet habe:


    Man soll ja bei Schwarztee mit kochendem Wasser übergießen. Bei manchen Teesorten habe ich gemerkt, dass wenn ich das Wasser ganz kurz abkühlen lasse (max. 30sec) wird der Tee nicht ganz so bitter, bei gleicher Ziehzeit.
    Auch habe ich irgendwie das Gefühl, dass wenn ich das Wasser (so wie du) direkt auf die Blätter gieße, müssen die viel kürzer Ziehen um den gleichen Geschmack zu bekommen. Sie werden somit aber auch schneller bitterer.


    Erzähl mal was du so bei Schwarztees favourisierst (welche Sorten etc.)!?


    Ich habe einen Bericht bei Ökotest und Stiftung Warentest (zwei unabhängige Tests) gelesen, dass sehr viele konventionelle Tees stark Pestizid belastet seien. Die Biotees wäre da eine bessere alternative.
    Ich habe gesehen, dass die Bio-Tees überraschenderweise unbedeutend teurer sind. Von daher würde sich das echt lohnen, diese zukaufen.
    Einzige Nachteile: 1. Gibt sehr wenig Auswahl und 2. Sind die teilweise geschmacklich sehr gewöhnunsbedürftig.
    Habe mir auf jeden Fall mal den ein oder anderen gekauft.


    madoc

    So, habe mir jetzt einige Tees bei Gschwender bestellt....


    Mein Favourite ist ein Ceylon.
    da ich sehr gerne "English Breakfast Tea" drinke, habe ich mir dort auch einen gekauft. Der ist aber zu allen anderen den ich kenne sehr sehr herb :-(
    Auch die Freisenmischung sit sehr Herb...
    Am meisten entäuscht hat mich ein Darjeeling First Flush (der der bei Ökotest so gut abgeschnitten hat). Der schmeckt fast wie Grüntee und sieht auch so aus. Total herb!


    Ein Assam den ich mir auch noch gekauft habe schmeckt sehr interessant. Starke Honigaromen schmeckt man heraus und sehr weich.


    Den Earl Grey habe ich noch nicht getestet.



    madoc

    soooo


    also auf diese pestizid-kacke geb ich garnix...
    laut den tests is praktisch alles, was wir essen und nicht bio is stark verunreinigt... - selbes gespräch wie "krebs durch verbrannten fleischsaft beim grillen"... ich als saarländer grill mein fleisch auch weit3erhin über glut / offenem feuer, die krebsrate is bei uns "schwenker-grillern" auch net höher als bei den bundesländern, die holzkohle nehmen und auf die "krebserzeugenden" sachen achten...


    zum tee :D


    ich trink an schwarzem von gschwendner gerne den earl grey (der einfach so schmeckt, wie er im original schmecken soll und nicht nur nach irgend nem zitronenscheiß^^), ab und zu verfeinert durch en paar getrocknete limonenschalen zum tee dazu (beim ziehen). der darjeeling is auch nicht schlecht. vom (ceylon)assam halt ich relativ wenig, hat mir einfach nicht so gut geschmeckt... (werd ich aber nochmal testen, hab noch ~50g hier)


    ostfriesenmischungen mach ich mir lieber selbst... ne ostfriesenmischung is einfach nur ne mischung aus verschiedenen herben sorten, die man lang ziehen lässt und dann möglichst mit milch und zucker / sahne und zucker trinkt. da ich keine verunreinigung durch milch / sahne mag such ich mir meine sorten so aus, dass sie nicht zu herb sind.

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    Schwarztee mit Milch und Zucker ist auch nicht schlecht. Trink ich aber sehr selten und dann nur mit richtig kräftigen Tees... das schmeckt dann am Besten.


    Zitat

    Original von Reapinho
    da ich keine verunreinigung durch milch / sahne mag such ich mir meine sorten so aus, dass sie nicht zu herb sind.


    Zum pur trinken bin ich auch noch auf der Suche nach nicht ganz so herben Tees.
    Wenn du n paar spezielle Tipps hast... her damit!! :)


    Warum die "English Breakfast"-Mischung so herb schmeckt, ist mir echt ein Rätsel... alle bisher gekauften waren echt ausgewogen, kräftig, aber nicht herb.... außer die von Gschwender...



    madoc



    P.S. Ich denke n gscheiter Ceylon könnte echt was für dich sein... angenehm... leicht.... fruchtig... ganz anders als Assam, Darjeeling und Co....

    Einmal editiert, zuletzt von madoc0383 ()

    ich muss ma meine beutel auspacken und die ne liste machen
    hab iwo die aufkleber aufgehoben nachm zusammenmischen


    der darjeeling limited 2007 war auf jeden fall dabei, das war aber son sondertee, dens nur einmal gab... (geschmacklich kannste auch normalen darjeeling nehmen)


    solltest drauf achten, dass du keine ZU leichten sorten mit einmischst, da geht das aroma verloren...


    edit: nachgeschaut:


    außerdem (neben dem darjeeling lim. 2007) hab ich da drinne ceylon Nr.21 und Assam Nr.4 von Gschwendner und das ganze gibt nen kräftigen, nicht zu herben tee, den ich ohne milch / sahne trinke

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    Einmal editiert, zuletzt von Reapinho ()

    Mal ne ganz andere Frage:


    Du hast ja erzählt (und es wird ja allgemein aus so empfohlen), dass du das Wasser direkt auf den Tee giest (ohne Sieb, Beutel etc...)... und erst später rausfilterst/abgiest....


    Hab das jetzt auch mehrmals gemacht. Meine Frage nun:


    Wenn man das Wasser drüber gießt, bleibt der Tee ja weitgehenst auf dem Boden. Wenn ich den Tee nun 5 Minuten ziehen lasse und dann abgieße schmeckt er ganz anders, alls wenn ich den Tee innerhalb der 5 min mehrmals umrühre.


    Was wird da empfohlen?



    madoc

    wenn du den tee in ner breiten kanne (großer durchmesser) aufgießt und dann ziehen lässt brauchsten net umrühren, dann gelten die 2/3/5/x min für ziehen ohne umrühren


    wenn du jetz aber en schmales aufgussgefäß (zylindrisch, kleiner radius oder so) hast sollteste 1-2 mal in der ziehzeit umrühren


    is aber einfach geschmackssache
    nen stärkeren schwarzen (ostfriese, breakfast-mischung,...) rühr ich auch mal um, dann schmeckt er eben stärker / herber - bei nem sanften grünen (japan sencha etc.) wird das aber schnell problematisch weil er bitter wird


    einfach auf den persönlichen geschmack verlassen ;)

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