Versuchsreihe: Selbstgemachter Tabak auf professionellem Niveau

Gute Idee, erinnert an den Al Kashmir von Pinky, zumindest vom Prinzip her

Erwartungen: Interessante Aromen. kein Blaubeer-Minze, keine Traube, kein Ice scheiß, sondern interessante und außergewöhnliche Aromen. Vllt etwas in Richtung Lebanese Bombshell (SB), was in Richtung Static Starlight (Tangiers), irgendetwas, was hier nicht zu bekommen oder einfach mal ausserhalb der Norm ist.

ansonsten ist hier sein youtube Kanal, da spricht er ab und an auch mal über derartige Dinge..ansonsten kannst Du ihn bestimmt auch mal anschreiben

Ich gebe mal ein bisschen Input. Es gibt einige Faktoren, die es zur Entwicklung eines Shishatabaks berücksichtigen bzw. untersuchen und testen muß. Einige dieser Faktoren werden durch persönliche Präferenzen entschieden, worin ja auch der Reiz eines eigenen Tabaks liegt. So kann man sich zum Beispiel für einen milden oder starken Grundtabak entscheiden und wird dadurch auf eine andere Rezeptur kommen oder andere Mengen oder andere Inhaltstoffe zurückgreifen, weil einem andere Kombinationen besser gefallen. Aber hier zunächst die verschiedenen Faktoren mit etwas Input:

Süßungsmittel:
Verschiedene Süßungsmittel kommen in Tabak zum Einsatz. Der Grundtabak selbst hat einen Zuckergehalt, den man vom Lieferanten erfragen kann. Dieser Zuckergehalt kann Tabak kratzig machen, ein "Drücken" erzeugen oder ihm einfach eine Grundsüße verleihen. Außer durch den Einkauf hat man hier nur den Einfluss durch Eigenanbau, da man dort die Trocknung und Fermentation beeinflussen kann. Generell läußt sich sagen, dass Virginia eher zuckerreich ist, fermentierte Sorten zuckerfrei.
Weitere Süßungsmittel sind Melasse, Honig, Fructose-/Glukosesirup, Invertzuckerlösungen. Melasse ist das traditionelle Süßungsmittel und kommt in modernen Shishatabaken so gut wie nicht zum Einsatz. Vermutlich, da Melasse von den genannten Sorten am wenigsten Süßkraft besitzt, verhältnismäßig teuer ist, unbequem in der Verarbeitung und den Geschmack beeinflussen kann.
Honig wird immer wieder genannt, kommt aber nicht zum Einsatz. Der Preis ist zu hoch, Karamelisierung kann auftreten.
Fructosesirup kommt häufig zum Einsatz, die Süßkraft ist hoch, billig durch industrielle Fertigung. Für Endverbraucher als Frühstückssirup beziehbar, der als Honigersatz dient.
Invertzuckerlösungen kommen kommerziell zum Einsatz, ob man hier fertige Produkte beziehen kann oder selbst herstellen muß, weiß ich nicht.

Grundtabak:
Wie oben kurz erwähnt trifft man hier schon Entscheidungen bezüglich des Zuckergehalts des Tabaks. Gängiger Tabak für die Shisha ist Virginia. Entgegen der der allgemeinen Einschätzung ist Virginia kein per se milder Tabak, sondern kann ach in hohen Nikotinstärken bis 5% bezogen werden. Für Virginia spricht das Flue Curring, es sorgt für geringes Eigenaroma des Tabaks, hohen Zuckergehalt, viel Blattsubstanz und somit Aufnahmefähigkeit für Flüssigkeiten. Was für den einen ein Vorteil eines Tabaks sein kann, gilt für den anderen Raucher auch gerne als Nachteil.
Burley gilt als Aromaträger im Tabak. Durch Chlorophyllmangel absorbiert Burley Aromen besonders gut, was im Shishatabak auch nachteilig wirken kann. Er hat einen niedrigen Zuckergehalt nahe 0%, ein kräftiges Aroma von Kakao oder Schokolade, was durch Toasting gefördert werden kann. Burley hat im Vergleich zu Virginia wenig Blattsubstanz, weswegen er weniger Gesamtflüssigkeit aufnehmen kann.
Zigarrentabake bieten Eigenaromenfülle und teilweise gute Blattsubstanzen, da sie frühreif geerntet wird. Da Zigarrentabake fermentiert werden, ist die Blattsubstanz geringer als bei Virginia.
Orienttabake bieten viel Blattsubstanz, durch den kleinen Wuchs. Enthalten viel Eigengeschmack durch natürliche ätherische Öle in den Blättern. Er wird daher, wie ich kürzlich erfuhr, unfermentiert verwendet. Der Charakter ist von einer Kratzigkeit geprägt und wird eher als Mischanteil in geringen Mengen verwendet.
Will man in Richtung Zaghloul entwickeln, kommen Firecurred Tabake zum Einsatz, die durch Räuchern einen eigenen Charakter erhalten.

Produktionsverfahren:
Hier ist die Überlegung, ob Molasse hergestellt werden soll und somit alle Inhaltstoffe in einer Flüssigkeit vermengt werden und dann über den Tabak gegeben werden oder ob ein Verfahren entwickelt werden soll, bei dem in einzelnen Schritten der jeweilige Inhaltsstoff an passender Stelle in den Tabak eingebracht wird.
Molasse herzustellen ist als Produktionsverfahren am Einfachsten. Es stellt sich jedoch die Frage, wohin bei Molasse das Süßungsmittel einzieht, wo die Aromen verbleiben und wo das Glycerin. Bestehen bei dieser Adsorption Unterschiede bezüglich des verwendeten Grundtabaks? Sind Ergebnisse nach längerer Einziehzeit anders als nach wenigen Wochen?
Bei einem Herstellungsprozess geht man in Phasen vor: Soßierung, Aromatisierung, Anfeuchtung, Einziehphase und ggf. Atmungphase.
Hier gilt es zu untersuchen, was die optimale Herangehensweise ist. Wird zuerst Aromatisiert oder zuerst Soßiert? Kann man beides womöglich zusammenlegen. Mit wieviel Glycerin wird angefeuchtet bzw. wieviel Glycerin kann der Tabak aufnehmen? Welche Reifephase ist optimal? Woran erkennt man fertig eingezogenen Tabak? Profitieren Aromen von einer Reaktion mit der Umgebungsluft? Saugt das Glycerin evtl. Wasser aus der Luftfeuchtigkeit auf? Welche Luftfeuchtigkeit ist optimal, bzw. welche ist kontraproduktiv?
Soll Tabak vor Verwendung gewaschen werden? Falls ja, soll er vollständig getrocknet werden oder eine Restfeuchtigkeit behalten? Wie hoch darf die Restfeuchtigkeit sein? Durch Waschen verliert der Tabak Blattsubstanz und damit Aufnahmevermögen.

Inhaltsstoffe:
Ein Inhaltstoff, den man bei der Herstellung wohl einsetzen muss ist Wasser. Hier empfiehlt sich grundsätzlich destilliertes oder demineralisiertes Wasser, um keine unerwünschten Stoffe einzubringen. Algen und Bakterien wären hier erwähnenswert. Soll das Wasser im Tabak verbleiben? Wieviel davon? Soll es wieder vollständig entfernt werden? Weitere Stoffe sind:

Aromen:
Welche Aromen sollen eingesetzt werden? Hier empfehlen sich Aromen auf PG Basis, die auch für Rauchprodukte geeignet sind. Von allem anderen sollte man erstmal absehen. Wie ist die Dosierung? Hängt die Dosierung vom Herstellungsverfahren ab?

Glycerin:
Um es kurz zu machen, VG 99,5%.

Konservierungsstoffe:
Während man bei Selfmadetabak eher dazu tendiert auf Konservierungsstoffe zu verzichten und man dies auch kann, wenn geringe Mengen angemischt werden, die schnell verbraucht werden, sollte man sich hierüber trotzdem Gedanken machen. Kann der Tabak umkippen, gären, schimmeln? Wie lange soll der Tabak haltbar sein? Kaliumsorbat ist ein gängiges Konservierungsmittel in Tabak. Erlaubt sind 2g pro kg fertigen Tabak. Andere Stoffe sind ebenfalls zugelassen. Hier darf man zwischen Pest und Cholera wählen.

Zitat von Fiiine

Süßungsmittel:
Du unterscheidest zwischen fermentierten sowie nicht-fermentiertem Tabak. Soweit ich in Erfahrung bringen konnte, wird für Wasserpfeifen-Tabak ausschließlich letztere Variante verwendet. Stimmt das mit deinen Erfahrungen überein?
Zur Herstellung von Invertzucker findet man hier eine bebilderte Anleitung samt Mengenangaben: Invertzucker-Sirup selbst gemacht | Chefalbino.com

Überwiegend wird unfermentierter Tabak für die Shisha verwendet. Unfermentierter Tabak hat ein mildes Eigenaroma und gewährleistet somit, dass die Fruchtaromen dominieren. Fermentierter Tabak kommt in Naturtabaken zum Einsatz oder bei Tangiers.

Zitat von Fiiine

Grundtabak:
Wie oben bereits erwähnt wird zuerst Virginia Tabak verwendet. Mich hat schon eine Nachricht erreicht, indem über einen "Mais-artigen" Geschmack, bei Verwendung von Virginia Tabak, berichtet wurde. Was kann diesen Mais-Geschmack verursacht haben und wie lässt sich dieser Nebeneffekt eliminieren?

Typisches Tabakaroma entsteht erst durch Fermentierung. Das Eingenaroma von Virginia ist eher pflanzlich. Heu, grasig, maisartig oder eben getreideartig. Vermeiden läßt es sich durch Überlagerung mit Aroma. Dazu ist es wichtig, dass die Aromen gut in den Tabak einziehen.

Zitat von Fiiine

Produktionsverfahren:

Du unterscheidest zwischen Aromatisierung und Soßierung. Verstehe ich es richtig, dass bei der Soßierung der Grundtabak mit einem Gemisch aus Invertzucker und Wasser besprüht/bestrichen oder gar eingelegt wird? Aromatisierung ist meiner Auffassung nach wohl der gleiche Prozess plus die Zugabe von Aromen zu dem Gemisch, oder sehe ich das falsch?
Mein Forschungsschwerpunkt wird sich auf Folgendes Verfahren beziehen: Der Grundtabak soll leicht soßiert und aromatisiert werden. Sieht man auch bei Al-Waha zum selbstanfeuchten. Der Tabak ist klebrig, was wohl an dem Honig (so deklariert es Al-Waha zumindest) liegt und riecht bereits nach dem passenden Aroma. Das Glycerin befindet sich wohl in der erwerbbaren Flasche.
Anscheinend ist dieser Prozessschritt ein wesentlicher Faktor bei der Herstellung des Tabaks. Vermutlich wird diese "Grundmischung" länger gelagert, um die Veredlung bei der späteren Zugabe des Flascheninhalts zu beschleunigen.
Es ist wichtig, das für das jeweilige Aroma passende Verhältnis von Wasser, Honig/Invertzucker, Gylcerin und Zucker herauszufinden.
Der Tabak wird mal gewaschen und mal nicht. Dann wird ein Teil des gewaschenen Tabaks vollständig, zur Hälfte und ganz getrocknet. Ich will dabei herausfinden, welches dieser Verfahren am meisten Molasse aufzunehmen vermag.

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Genau, Soßierung ist die Behandlung des Tabaks mit Zuckerlösungen. In ursprünglichen Rezepten wird die Soße eingekocht und auch Dörrobst und Gewürze beigegeben. Es wäre also auch denkbar Aromen in die Soße zu geben, dadurch wären die Aromen direkt schon im Tabak eingezogen. Das könnte sich positiv auf die weiteren Prozessschritte auswirken. Aromatisierung ist dann die Beigabe von Aroma.

Zitat von Fiiine

Inhaltsstoffe:
Das mit dem destillierten Wasser habe ich nicht bedacht. Jedoch müssten die Tabakblätter dann auch in destilliertem Wasser gekocht werden. Hierbei müsste der Wasserkocher vorher entkalkt werden, um eine Mineralisierung des Wassers zu vermeiden.

Ich denke, die Rückstände von Mineralien haben eher einen geringen Einfluss, wenn überhaupt.

Zitat von Fiiine

Konservierungsstoffe:
Ich mach's ungern, doch Kaliumcarbonat wird wohl oder übel ins Endprodukt gemäß der gesetzlichen Höchstgrenzen Einzug finden. Auch hier werde ich je nach Produktionsverfahren schauen, inwiefern auf diesen Stoff verzichtet werden kann.

Wie ich bereits sagte, kann man hierauf erstmal verzichten. Bei Experimenten mit kleinen Mengen tritt Schimmel sehr selten auf. Meist nur dann, wenn die Tabakblätter bereits Schimmerlsporen enthalten.

Zitat von Fiiine

Sonstiges:
Man hört gelegentlich vom "Tabak-Backen bei geringer-mittlerer Temperatur". Wozu soll das gut sein? Um den Tabak schneller reifen zu lassen?

Backen kann das Aroma des Tabaks beeinflussen. Burley erhält dadurch erst seinen schokoladigen Charakter. Tabaknoten können gefördert werden. Aggressive Gerüche abgemildert werden. Soßiert man den Tabak vor dem Backen, so kann sich durch die Wärme die Soße gleichmäßiger verteilen. Außerdem kann es die Trocknungszeit verkürzen.